酒呑童子純米生酛原酒

しゅてんどうじ　じゅんまいきもとげんしゅ

2026.10.30

生酛造りならではの酸味と旨味を楽しむ京都の地酒

『酒呑童子純米生酛原酒』は、京都府宮津市のハクレイ酒造が醸す純米酒です。原料米には京都府産の「五百万石」と「京の輝き」を使用し、精米歩合60％まで磨いた米を、伝統的な「生酛（きもと）造り」で仕込んでいます。生酛造りは自然の乳酸菌の力を活用して酒母を育てる昔ながらの製法で、手間と時間を惜しまず醸すことで、複雑で奥行きのある味わいを生み出します。

味わいは、生酛造りならではの濃醇な旨味と豊かなコクが特徴です。日本酒度は＋8の辛口に仕上げられており、口に含むと米由来のほのかな甘味と爽やかな酸味が広がります。その後、原酒らしい力強さを感じさせながらも、すっきりとしたキレの良い後味へと続きます。吟醸香も程よく感じられ、重厚感と飲みやすさを兼ね備えた一本です。

また、仕込み水には由良ヶ岳の中腹から湧き出る超軟水「不動山水」が使用されており、酒質に柔らかさと調和をもたらしています。常温からぬる燗、熱燗まで幅広い温度帯で楽しめるほか、肉料理や魚介料理との相性も良好です。伝統的な生酛造りの魅力と丹後の風土を感じられる、力強くも品のある純米原酒です。

■飲み方あれこれ!!

涼冷え（15℃）：

生酛造りならではの爽やかな酸味と吟醸香が際立ちます。原酒の力強い旨味を感じながらも口当たりは軽快で、辛口らしいキレの良さを楽しめます。

常温（20℃）：

米の旨味とコク、生酛由来の複雑な風味が最もバランスよく広がります。ほのかな甘味と酸味が調和し、奥行きのある味わいをじっくり堪能できます。

ぬる燗（40℃）：

温めることでふくよかな旨味と豊かな香りが一層引き立ちます。生酛らしい厚みのある味わいが広がり、後味には心地よいキレが残ります。

▶「ハクレイ酒造株式会社」のこと

「ハクレイ酒造株式会社」は、京都府宮津市由良の地に蔵を構える老舗酒蔵で、創業は1832年（天保3年）にさかのぼります。丹後地方の豊かな自然に抱かれながら長い歴史を重ね、地域に根差した酒造りを続けてきました。同社は「温故創新」を理念に掲げ、先人たちから受け継いだ伝統技術を大切にしながらも、新しい挑戦を取り入れた酒造りに取り組んでいます。代表銘柄の「酒呑童子」は、丹後地方に伝わる鬼伝説に由来し、地元文化との深い結びつきを感じさせる銘柄として知られています。

「ハクレイ酒造」の酒造りの大きな特徴は、米と水への徹底したこだわりにあります。仕込み水には、蔵の目前にそびえる大江山連峰・由良ヶ岳の中腹から湧き出る「不動の滝」の超軟水を使用しています。この水は柔らかな酒質を生み出す一方で、甘口から辛口まで幅広い酒質を表現できる特性を持ち、同蔵の酒造りの根幹を支えています。

原料米には京都府産米を中心に使用し、地元農家と協力しながら品質の高い酒米の確保に努めています。五百万石や京の輝きなどの酒米を活用し、それぞれの個性を引き出した酒造りを行っています。また、生酛造りや伝統的な手造り製法も積極的に継承しており、自然の乳酸菌を利用した酒母造りによって、深みのある旨味や豊かなコクを持つ酒を生み出しています。

同社の日本酒は、米本来の旨味を大切にしながらも、後味のキレや飲みやすさとのバランスを重視していることが特徴です。華やかな香りだけでなく、食事と寄り添う食中酒としての魅力を備え、魚介料理から肉料理まで幅広い料理と調和します。約二百年にわたり培われた技術と丹後の自然の恵みを融合させながら、「ハクレイ酒造株式会社」は地域の伝統文化を今に伝える酒蔵として高い評価を得ています。

Data

生産者：ハクレイ酒造株式会社

住所：京都府宮津市字由良949

創業：1832年（天保3年）

TEL：0772-26-0001

URL：https://www.hakurei.co.jp/　（ハクレイ酒造公式サイト・直接注文可）

特定名称：純米酒

原料米＆精米歩合：麹米・掛け米ともに国産米60%

アルコール度数：17％

酵母： きょうかい9号系

日本酒度：＋8

酸度： 1.9