〇雄町は、岡山県南部（備前地方）を中心に栽培されている酒造好適米で、山田錦や五百万石などのルーツにも当たり、この地方で栽培されたものを総称して「備前雄町」という。 しかし、病害虫に弱く、丈が他品種に比べて高かったため台風による倒伏被害も多く、栽培が難しい品種といわれた。

それとともに、酒米の王者・山田錦の台頭などにより、徐々に生産量を減らしていった。 昭和40年代には栽培面積が僅か6haに落ち込むなど、このままでは絶滅するのではと懸念されたが、県内の酒造メーカーが中心となり栽培を復活、玉乃光酒造もまたその再興に尽力した。現在では作付面積も増加傾向となっている。

和歌山市寄合町に初代・中屋六左衛門が紀州藩の第二代藩主・徳川光貞の免許を受け1673（延宝元）年に創業。戦後になって、現在の京都伏見に移転した。 「玉乃光」は、代々の当主が紀州熊野の速玉神社に帰依しており、主神たる「イザナギノミコト、イザナミノミコトの御魂が映える」という意味があると伝えられる。

醸造アルコールの添加が当然に行われていた1964（昭和39）年に、業界に先駆けて米100％の純米清酒を復興させた酒蔵。 当時この酒を贈られた醸造学の世界的権威・坂口謹一郎博士の書簡には、「……無添加の上に十分の熟成を経られました銘醸（後略）」とある。

酒米にこだわり、かつて幻の酒米と言われた岡山県の有機肥料のみで栽培された「備前雄町」、酒米の王者・兵庫県の「山田錦」、そして京都で誕生した「祝（いわい）」など、全国の生産者と栽培契約を結んでいる。 こ

うして厳選された酒米を、伏見の水を使い「一麹、二酛、三造り」といわれる基本の工程を忠実に守った酒造りを身上としている。造られるのは、純米吟醸酒と純米大吟醸酒のみである。