「大谷酒造株式会社」は、鳥取県東伯郡琴浦町に蔵を構え、1872年（明治5年）に創業して以来、山陰地方の自然風土とともに歩んできた酒蔵です。南に大山、北に日本海を望む土地は、冬の寒風や雪解け水に恵まれ、古くから酒造りに適した環境として知られています。蔵の仕込み水には大山の伏流水が使われており、この水は地域に生息する希少生物の存在からもわかるように非常に清らかで、酒質の根幹を支える重要な要素となっています。

代表銘柄である「鷹勇」は、初代当主が蔵に舞い込んだ鷹を吉兆と捉え、その勇姿にちなんで名付けられたものです。蔵の2階には「舞鷹堂」と呼ばれる部屋が設けられ、鷹の掛軸や置物で客人をもてなしたという逸話も残っています。

酒造りの特徴としてまず挙げられるのは、原料米への徹底したこだわりです。山田錦を中心に、玉栄、そして鳥取県独自の酒造好適米「強力」などを使用し、すべて自家精米で丁寧に磨き上げています。蔵人自らが酒米作りに携わることで米の状態を深く理解し、給水や蒸しの工程に反映させる姿勢は、地域とともに酒を育てる蔵の哲学を象徴しています。

また、酒質の方向性としては辛口を基調としながらも米の旨味をしっかりと感じられる濃醇なタイプが多く、山陰地方らしい太い味わいが特徴です。これは長年蔵を支えた出雲杜氏・坂本俊氏（「現代の名工」受賞）から受け継がれた技法によるもので、その後を継いだ曽田宏杜氏も同じく「現代の名工」を受賞しており、二代続けて国家レベルの名匠を輩出した稀有な酒蔵として知られています。

近年では、伝統を守りつつも新たな挑戦にも積極的（※）で、鳥取大学と連携してミズナラの葉や地元の桜から分離した酵母を使った酒造りにも取り組んでいます。さらに、HACCP取得による衛生管理の徹底、LED照明の導入、仕込み蔵でクラシック音楽を流すなど、品質向上のための環境整備も進めています。

こうした伝統と革新の両立により、「大谷酒造株式会社」は地域に深く愛されると同時に、全国の日本酒ファンからも高い評価を受ける蔵として現在も進化を続けています。