てんおん じゅんまいだいぎんじょう さかにしき
2026.04.21
佐香錦の個性を引き出したやわらかな純米大吟醸
『天穏 純米大吟醸 佐香錦』は、島根県出雲市の板倉酒造が醸す純米大吟醸で、地元産の酒米“佐香錦”を精米歩合50％まで磨き上げ、低温長期発酵によって丁寧に仕上げられています。佐香錦は島根県農業試験場で開発された酒米で、濃醇で幅のある味わいと、やわらかい口当たりを生む特徴を持ち、この酒にもその魅力がしっかりと表れています。
香りは穏やかで、白桃や梨を思わせる柔らかな果実香がふんわりと立ち上がる。麹由来の甘い香りや、青冴えと呼ばれる爽やかなニュアンスが重なり、華やかすぎず、食事に寄り添う落ち着いた香り立ちが特徴だ。口に含むと、まず酸味がきれいに広がり、続いてマスカットのような爽やかさ、そして米の旨味がじんわりと感じられます。冷酒ではシャープで清涼感のある印象、常温では旨味がふくらみ、奥行きのある味わいへと変化します。
味わいのバランスは非常に良く、やさしく、やわらかく、飲み進めたくなるタイプの純米大吟醸です。甘露のような甘味と、ほのかな苦味、複合的な酸の余韻が調和し、静かに沁み入るような余韻を残します。派手さはないものの、丁寧な造りが感じられる落ち着いた美しさがあり、「毎日飲める酒」を目指す天穏らしいスタイルが体現されています。
料理との相性も良く、刺身やカルパッチョ、魚の塩焼き、山菜の天ぷらなど、素材の味を生かした料理と特に好相性です。香りが控えめで含み香が優しいため、食事の邪魔をせず、料理を引き立てながら寄り添う一本として楽しめます。
「天穏 純米大吟醸 佐香錦」は、出雲の風土と佐香錦の個性を丁寧に引き出した、やわらかく静かな魅力を持つ日本酒です。飲むほどに穏やかさと奥行きが感じられ、日常の食卓にも、ゆったりとした時間にも寄り添う一本といえます。
■飲み方あれこれ!!
涼冷え（15℃）：
香りが穏やかに立ち、佐香錦らしいやわらかな旨味と透明感のある酸が最もバランスよく感じられます。果実のような香りと清らかな飲み口が際立ち、食事にも寄り添いやすい印象になります。
花冷え（10℃）：
香りが引き締まり、よりシャープで清涼感のある味わいになります。酸がきれいに立ち、後味がすっきりと流れるため、軽快で飲み疲れしない印象が強まります。
常温（20℃）：
米の旨味がふくらみ、柔らかく奥行きのある味わいが楽しめます。香りも穏やかに広がり、落ち着いた余韻が続くため、ゆったりと味わいたい時に向いています。
おすすめのマリアージュ：
●白身魚の刺身・カルパッチョ：
涼冷えの清らかな酸と果実香が、魚の繊細な旨味を引き立てるため。
●山菜の天ぷら：
ほろ苦さと香りが、酒のやわらかな旨味と調和し、後味を軽やかに整えるため。
●塩焼きの魚（鯛・のどぐろなど）：
常温で広がる旨味が、焼き魚の香ばしさと脂の甘味を包み込み、全体を上品にまとめるため。
●出汁を使った和食（茶碗蒸し・おひたし）：
穏やかな香りと優しい味わいが、出汁の旨味と自然に寄り添うため。
▶「板倉酒造有限会社」のこと
「板倉酒造有限会社」は1871年（明治4年）に島根県出雲市で創業した老舗酒蔵で、150年を超える歴史を通じて、地元の米と水、そして出雲杜氏の技を基盤とした酒造りを続けてきた。創業以来、地域に根差した“地酒”として親しまれ、代表銘柄「天穏（てんおん）」（※）は大正5年に仏典の「無窮天穏」に由来して命名され、平穏を願う蔵の精神を象徴している。蔵は出雲市塩冶町の住宅街にあり、赤瓦の屋根と「天穏」の文字が掲げられた煙突が印象的で、古い木造蔵には長年使い込まれた麹室や木箱、槽（ふね）などが残り、伝統的な酒造りの空気が色濃く漂う。
⇒代表銘柄「天穏（てんおん）」（※）
〇代表銘柄「天穏（てんおん）」は、大正期、蔵の酒が日蓮宗本山・要法寺の管主であった坂本御前の目に留まり、その酒質を高く評価したことがきっかけとなった。坂本御前は仏典にある「無窮天穏」という語を引用し、「永遠に続く平穏」を願って銘柄名を授けたと伝えられている。
「板倉酒造」の酒造りの特徴としてまず挙げられるのは、出雲北山山系の中硬水を仕込み水に用い、五百万石・佐香錦・縁の舞・改良雄町・山田錦といった山陰産の酒米を全量自家精米している点である。酒母づくりは速醸だけでなく、中温速醸・高温糖化・水酛・生酛・山廃の6種を行い、多様な技法を組み合わせて酒質の幅を広げている。また、山陰吟醸造りの伝統を継承しつつ、現代的な感性も取り入れ、綺麗で穏やか、飲み飽きしない“中庸の酒”を目指す姿勢が一貫している。
現在の杜氏は小島達也氏で、吟醸造りの名手・長崎芳久氏や前杜氏・岡田唯寛氏の下で修業し、2015年（平成27年）から天穏の酒造りを担っている。小島氏は「味を遅らせる」設計を重視し、口に含んだ瞬間の派手さよりも、含み香や吟味がゆっくりと広がる余韻を大切にする。そのため天穏の酒は冷酒から燗酒まで幅広い温度帯で楽しめ、食事に寄り添う穏やかな味わいが特徴となっている。
伝統を守りながらも、生酛造りや雑穀どぶろく「KODANE」、無窮天穏シリーズなど新たな挑戦も積極的に行い、蔵人の技術継承と酒質向上を両立させている。こうした姿勢が県内外で高く評価され、近年は生産量も増加傾向にある。「板倉酒造有限会社」は、出雲の風土と杜氏の哲学が息づく、静かで深い余韻を持つ酒を生み出し続ける蔵である。
▶「板倉酒造有限会社」の歴史（年表）
1871年（明治4年）：
島根県出雲市塩冶町にて創業。以来、地元の米と水、そして出雲杜氏の技を基盤とした酒造りを続けるようになる。
1916年（大正5年）：
代表銘柄「天穏（てんおん）」を命名。宗門である日蓮宗本山要法寺管主・坂本御前より、仏典の語句「無窮天穏」に因んで名付けられた。
2010年（平成22年）：
現杜氏・小島達也氏が蔵人として入蔵。手造りの技術が残る蔵を探す中で「板倉酒造有限会社」に出会い、酒造りの道へ進む。
2015年（平成27年）：
小島達也氏が杜氏（醸造責任者）に就任。伝統的な山陰吟醸造りや生酛・山廃造りを継承しつつ、現代的な感性を取り入れた酒質設計を進める。
2020年代（令和期）：
「無窮天穏」シリーズの展開、生酛・山廃の深化、突きハゼ三日麹の全量手造り製麹など、伝統技法の強化と革新を両立。地域連携によるリキュール開発「イトナミブルワリー」など新領域にも取り組む。
Data
生産者：板倉酒造有限会社
住所：島根県出雲市塩冶町468
創業：1871年（明治4年）
TEL：0853-21-0434
URL：https://www.tenon.jp（板倉酒造公式サイト・直接注文可）
特定名称：純米大吟醸酒
原料米＆精米歩合：麹米・掛米ともに佐香錦（島根県産）50％
アルコール度数：15％
酵母：島根ｋ101
日本酒度：+1
酸度： 1.2
容量： 720ml（瓶）。1800ml（瓶）
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