はくぼたん じゅんまいぎんじょう
2026.06.10
広島酒らしい丸みと透明感を備えた飲み心地
『白牡丹 純米吟醸』」は、広島県東広島市・西条の老舗蔵「白牡丹酒造」が手がける、穏やかで上品な味わいを特徴とする一本です。創業350年以上の歴史を持つ蔵が培ってきた“軟水仕込み”の技を活かし、やわらかく丸みのある酒質を追求しています。香りは控えめで、ほのかに果実を思わせる上品な吟醸香が漂い、派手さよりも落ち着きと調和を重んじたスタイルが魅力です。飲み飽きしない穏やかな香味は、まさに白牡丹らしい伝統の延長線上にある味わいといえます。
口に含むと、柔らかな甘味と米の旨味がふわりと広がり、広島酒らしいまろやかさが心地よく感じられます。酸味は穏やかで、全体として角のない滑らかな印象が続き、後味はすっきりとしたキレで締まります。派手な個性を主張するタイプではなく、食事と寄り添う“食中酒”としての完成度が高いのが特徴です。特に和食との相性が良く、白身魚の刺身や煮物、出汁を使った料理など、素材の味を大切にする料理と合わせると、互いの良さを引き立て合います。
また、温度帯によって表情が変わるのも魅力で、冷酒では清涼感と軽やかさが際立ち、常温では米の旨味がより豊かに感じられます。ぬる燗にすると、白牡丹らしい柔らかさがさらに増し、穏やかな甘味と旨味がふくらむ優しい味わいに変化します。
派手さよりも調和と飲み心地を重視した「白牡丹 純米吟醸」は、日常の食卓に寄り添う上質な一本として、多くの日本酒ファンに愛され続けています。
■飲み方あれこれ!!
涼冷え（15℃）：
控えめな吟醸香がすっと立ち上がり、白牡丹らしい柔らかい甘味とまろやかさが最もバランスよく感じられる。清涼感が加わることで飲み口が軽やかになり、食事にも寄り添う心地よい味わいになる。
常温（20℃）：
軟水仕込み特有の丸みがより豊かに広がり、米の旨味がふくらみを持って感じられる。香りは穏やかに開き、落ち着いた味わいが続くため、ゆっくりと味わいたい時に最適な温度帯となる。
ぬる燗（40℃）：
温度が上がることで柔らかな甘味と旨味がさらに引き立ち、白牡丹らしい優しい酒質が一層際立つ。角のないまろやかさが心地よく、食中酒としての懐の深さを感じられる穏やかな味わいに仕上がる。
おすすめのマリアージュ
●白身魚の刺身（鯛・平目など）：
穏やかな吟醸香と柔らかな甘味が、白身魚の繊細な旨味を壊さずに寄り添う。軟水仕込みのまろやかさが後味を優しくまとめ、素材の味をより引き立てる。
●出汁の効いた煮物（筑前煮・かぼちゃ煮など）：
控えめな香りと丸みのある口当たりが、出汁の旨味と自然に調和する。煮物の甘味と酒の柔らかい甘味が重なり、穏やかで温かみのある味わいが広がる。
●湯豆腐：
豆腐の淡い旨味と白牡丹のまろやかさが美しく重なり、雑味のないクリアな飲み口が後味をすっきり整える。ポン酢や薬味を添えても味がぶつからず、優しい調和が続く。
●天ぷら（野菜・白身魚）：
油のコクを白牡丹の柔らかな酸とキレが軽やかに流し、後味を爽やかに整える。特に野菜天ぷらの甘味とは相性が良く、酒の旨味がふくらみを添える。
●だし巻き卵：
卵の甘味と出汁の旨味に、白牡丹の穏やかな甘味と柔らかい口当たりが寄り添う。全体が丸くまとまり、食中酒としての懐の深さがよく感じられる。
▶「白牡丹酒造株式会社」のこと
「白牡丹酒造株式会社」は、広島県東広島市・西条に蔵を構える、日本でも屈指の歴史を持つ老舗酒蔵です。その創業は 1675年（延宝3年） にまで遡り、350年以上にわたり酒造りを続けてきました。西条は古くから“酒都”として知られ、良質な水と気候に恵まれた土地であり、同社はその中心的存在として発展してきました。特に、広島酒の特徴である“軟水仕込み”の技術を磨き上げ、柔らかくまろやかな酒質を確立した蔵として高く評価されています。
「白牡丹酒造」の日本酒造りの大きな特徴は、まず 軟水を活かした穏やかで丸みのある酒質 にあります。広島の水は硬度が低く、発酵がゆっくり進むため、雑味の少ない柔らかな味わいが生まれます。同社はこの特性を最大限に引き出すため、麹造りや温度管理を丁寧に行い、派手さよりも調和と飲み心地を重視した酒造りを続けています。特に「白牡丹」ブランドは、香り控えめで落ち着いた味わいを持ち、食事に寄り添う“食中酒”（※）として長く愛されてきました。
⇒食事に寄り添う“食中酒”（※）
〇全国的に華やかな香りの吟醸酒が注目される時代でも、「白牡丹酒造」はあえて香りを控えめにし、食事に寄り添う穏やかな酒質を守り続けました。この“派手さより調和”という姿勢は、長年愛される理由のひとつであり、白牡丹ブランドの個性を確立した重要なエピソードといえます。
また、「白牡丹酒造」は早くから近代的な設備を導入し、品質の安定と向上に努めてきた点も特徴です。昭和期には広島酒の技術革新を牽引し、吟醸造りの普及にも貢献しました。伝統的な手仕事を守りながらも、合理化や衛生管理を徹底し、時代に合わせた酒造りを進めてきた姿勢は、老舗でありながら常に前向きな蔵として知られる理由のひとつです。
さらに、「白牡丹酒造」は地域文化との結びつきも深く、祭りや行事、地元の食文化とともに歩んできました。西条の酒蔵通りに蔵を構え、観光や地域振興にも積極的に関わることで、酒都・西条の象徴的存在としての役割も担っています。伝統を守りつつ、日常に寄り添う酒を造り続ける「白牡丹酒造株式会社」は、これからも広島酒の魅力を伝える重要な蔵として、その歴史を紡ぎ続けていく存在です。
▶「白牡丹酒造株式会社」の歴史（年表）
1675年（延宝3年）：
「白牡丹酒造株式会社」の前身が広島県西条にて創業し、軟水を活かした酒造りを始める。
江戸後期（1800年代）：
西条の酒どころとしての発展とともに、地域で広く親しまれる酒蔵として成長する。
明治時代（1868〜1912年）：
近代的な酒造技術を取り入れ、品質向上と生産体制の整備を進める。白牡丹ブランドの基盤が確立される。
1920年代（大正期）：
広島酒の特徴である軟水仕込みをさらに磨き上げ、柔らかくまろやかな酒質が評価され始める。
1950年代（昭和中期）：
設備の近代化を進め、安定した品質の酒造りを実現。全国的な流通が広がり、知名度が向上する。
1970〜1980年代（昭和後期）：
吟醸造りの技術革新に積極的に取り組み、香りと味わいの調和を重視した酒質が確立される。
1990年代（平成初期）：
食中酒としての位置づけを強め、穏やかで飲み飽きしない白牡丹らしいスタイルが定着する。
2000年代（平成）：
品質管理の徹底と設備更新を進め、伝統と現代技術を融合させた酒造りを継続する。
2010年代（平成後期）：
西条酒蔵通りの象徴的存在として観光・地域文化にも貢献し、広島酒の代表的蔵としての地位を確立する。
2020年代（令和）：
軟水仕込みの伝統を守りながら、現代の嗜好に合わせた酒質の追求を続け、長い歴史を持つ老舗蔵として進化を続けている。
Data
生産者：白牡丹酒造株式会社
住所：広島県東広島市西条本町15-5
創業：1675年（延宝3年）
TEL：082-422-2142
URL：https://www.hakubotan.co.jp （白牡丹酒造公式サイト・直接注文可）
特定名称：純米吟醸酒
原料米＆精米歩合：麴米・掛米ともに山田錦60％
アルコール度数：15％
酵母：もみじ酵母
日本酒度：+0.5
酸度： 1.82
容量：720ml（瓶）、1800ml（瓶）
【広告】楽天／日本酒通販
【広告】Amazon／日本酒通販
・ご指定以外の商品も表示されます。
・お酒は二十歳になってから。
