風の森　秋津穂657

かぜのもり　あきつほ657

2026.11.04

無濾過生原酒の爽快な微発泡と旨味を楽しむ純米酒

『風の森秋津穂657』は、奈良県御所市の「油長酒造」が醸す、風の森ブランドを代表する純米無濾過生原酒です。原料米には奈良県産の酒米「秋津穂」を100％使用し、精米歩合65％で仕込まれています。風の森の酒造りは、火入れを行わない生酒、加水をしない原酒、そして濾過を最小限に抑えることで、発酵中のもろみが持つ本来のエネルギーや風味をそのまま表現することを目指しているのが特徴です。

「風の森秋津穂657」は、搾りの際に雑味が出やすい終盤部分を除き、華やかでバランスの良い部分のみを集めた商品です。そのため、フレッシュで透明感のある味わいが際立ちます。開栓すると微細な炭酸ガスによる爽快な発泡感が感じられ、白ぶどうや洋梨を思わせる瑞々しい香りが広がります。口当たりは軽快ながら、秋津穂由来のやさしい甘味と米の旨味、しっかりとした酸味が立体的に調和し、最後はキレよく締まります。

生酒ならではの躍動感と、旨味・香り・酸・キレの絶妙なバランスを楽しめるため、刺身や焼き鳥、天ぷらなど幅広い料理と好相性です。風の森ブランドの原点ともいえる一本であり、奈良の米と水が生み出す個性を気軽に味わえる定番銘柄として、多くの日本酒ファンに親しまれています。

■飲み方あれこれ!!

花冷え（10℃）：

微発泡感とフレッシュな果実香が最も生きる温度帯です。白ぶどうや洋梨を思わせる華やかな香りが広がり、秋津穂のやさしい甘味と爽快な酸味を瑞々しく楽しめます。

涼冷え（15℃）：

香りと旨味のバランスが良くなり、無濾過生原酒ならではの厚みも感じられます。軽快なガス感と米の旨味が調和し、食中酒としての魅力がより引き立ちます。

雪冷え（5℃）：

シャープで引き締まった印象となり、きめ細かな発泡感とキレの良さが際立ちます。爽快感が増し、後味はすっきりと軽快にまとまります。

▶「油長酒造株式会社」のこと

「油長酒造株式会社」は奈良県御所市に蔵を構える老舗酒蔵で、創業は1719年（享保4年）にまでさかのぼります。もともとは慶長年間から続く製油業「油屋長兵衛」を営んでいましたが、1719年に酒造業へ転じ、以来300年以上にわたり酒造りを続けてきました。現在は代表銘柄「風の森」をはじめ、「鷹長」「水端（みづはな）」「S風の森」などを展開し、奈良の酒文化を現代へ伝える蔵元として高い評価を受けています。

「油長酒造」の酒造りの特徴は、伝統と革新を融合させた独自の哲学にあります。奈良は日本清酒発祥の地の一つとされ、同社は正暦寺に伝わる「菩提酛」や「そやし水」といった伝統技法を学び、その知見を現代の酒造りへ取り入れています。一方で、独自開発の発酵タンクや高度な温度管理技術なども積極的に導入し、古典技法と最新技術を融合させた酒質を追求しています。

特に代表銘柄「風の森」は、1998年（平成10年）に「搾りたての生酒を地元の人に味わってほしい」という思いから誕生しました。発売以来、一貫して無濾過・無加水の生酒にこだわり続けており、生酒ならではのフレッシュな果実香や自然な発泡感、豊かな旨味を特徴としています。また、葛城山系の深層地下から汲み上げる硬度の高い超硬水を仕込み水に使用し、力強く伸びのある発酵と透明感のある味わいを実現しています。

原料米にも強いこだわりを持ち、奈良県産の秋津穂や露葉風などを積極的に採用しています。地域の農家との連携を重視し、酒米づくりから酒造りまで一体となった取り組みを進めていることも特徴です。さらに近年では、古典的な甕仕込みを復活させた「水端」や、里山の持続可能な農業をテーマにした「S風の森」など、新たな挑戦にも取り組んでいます。伝統に敬意を払いながら未来の日本酒文化を切り拓く姿勢こそが、「油長酒造」の大きな魅力となっています。

Data

生産者：油長酒造株式会社

住所：奈良県御所市中本町1160

創業：1719年（享保4年）

TEL：0745-62-2047

URL：https://yucho-sake.jp/　（油長酒造公式サイト・直接注文可）

特定名称：純米酒

原料米＆精米歩合：麴米・掛米ともに奈良県産秋津穂65％

アルコール度数：16%

酵母：7号系酵母

日本酒度： ―

酸度：－