奥播磨山廃純米

おくはりま　やまはいじゅんまい

2026.11.01

山廃が育む濃醇旨口の純米酒

『奥播磨山廃純米』は、兵庫県姫路市の「下村酒造店」が醸す、山廃仕込みの魅力を存分に味わえる純米酒です。同蔵は「手造りに秀でる技はなし」の家訓を守り、全量純米酒による酒造りを続けていることで知られています。

原料米には主に兵庫県産の酒米「兵庫夢錦」が用いられ、精米歩合55〜60％程度で仕込まれます。山廃仕込みならではの自然な乳酸発酵により、しっかりとした酸と奥行きのある旨味を引き出しているのが特徴です。

香りは穏やかで派手さを抑えつつ、口に含むと米の力強い旨味が豊かに広がり、その後を追うように心地よい酸味が全体を引き締めます。辛口ながらも単にシャープなだけではなく、コクと厚みを備えた飲み応えのある味わいで、飲み進めるほどに深みを感じられます。

また、冷酒では引き締まったキレ、常温ではふくよかな旨味、燗酒では米の甘みとコクがより一層引き立つため、温度帯による表情の変化も魅力です。焼き魚や煮物、肉料理など幅広い料理と相性が良く、食中酒として高い評価を得ています。山廃らしい濃厚な旨味と酸味をじっくり楽しみたい方におすすめの一本です。

■飲み方あれこれ!!

ぬる燗（40℃）：

山廃仕込みならではの豊かな旨味と酸味がふくらみ、奥播磨山廃純米の力強い味わいを最もバランスよく楽しめます。米の甘みやコクが広がり、深い余韻が続きます。

上燗（45℃）：

温めることで濃醇な旨味がさらに引き立ち、酸味との調和が増します。しっかりとした飲みごたえがあり、煮物や肉料理との相性も抜群です。

常温（20℃）：

山廃らしい骨格のある旨味と酸味を自然な状態で味わえます。落ち着いた香りと奥行きのある風味が感じられ、食中酒としてゆっくり楽しめます。

▶「株式会社下村酒造店」のこと

「株式会社下村酒造店」は、兵庫県姫路市安富町に蔵を構える老舗酒蔵で、1884年（明治17年）の創業以来、140年以上にわたり酒造りを続けています。蔵のある播州・奥播磨地域は、豊かな自然と清冽な水、そして酒造好適米の産地として知られ、酒造りに理想的な環境に恵まれています。創業以来受け継がれてきた家訓は「手造りに秀でる技はなし」。この言葉を信条に、効率化や大量生産に頼らず、人の手による丁寧な酒造りを守り続けてきました。

同蔵の代表銘柄「奥播磨」は、1993年（平成5年）に誕生しました。それまでの酒造りを見直し、地元兵庫県産の酒米を活かした高品質な特定名称酒を追求する中で生まれたブランドで、現在では全国の日本酒愛好家から高い評価を受けています。また翌年には山廃仕込みにも挑戦し、味わいの幅と深いコクを備えた酒質を確立しました。

酒造りの特徴は、全量純米酒にこだわっていることです。米と米麹、水だけを原料とし、醸造アルコールを添加しない自然な酒造りを実践しています。原料米には地元産の山田錦や兵庫夢錦を中心に使用し、素材の個性を最大限に引き出しています。また、機械化を極力避けた手造りの工程を重視し、蔵人の経験と感覚を生かした仕込みを行っています。

さらに、無濾過や瓶貯蔵による熟成管理、伝統的な山廃仕込みなどを積極的に取り入れ、旨味と酸味が調和した力強い味わいを追求しています。華やかな香りを競うのではなく、米本来の旨味と深いコク、そして燗酒でも真価を発揮する飲みごたえのある食中酒を目指している点が大きな特徴です。地域の風土と伝統技術を大切にしながら、「飲んでうまい」と感じられる酒を追求する姿勢こそが、「下村酒造店」の酒造りの真髄といえるでしょう。

Data

生産者：株式会社下村酒造店

住所：兵庫県姫路市安富町安志957

創業：1884年（明治17年）

TEL：0790-66-2004

URL：https://okuharima.jp/　（下村酒造店公式サイト・直接注文不可）

特定名称：純米酒

原料米＆精米歩合：麴米・掛米ともに兵庫県安富町産兵庫夢錦60%

アルコール度数：16％

酵母：協会7号

日本酒度：＋4.5

酸度：2.3