不老泉特別純米山廃仕込原酒参年熟成（赤ラベル）

ふろうせん　とくべつじゅんまい　やまはいじこみげんしゅ　さんねんじゅくせい（あからべる）

2026.10.29

山廃の力強さと三年熟成の旨味が際立つ濃醇な純米原酒

『不老泉特別純米山廃仕込原酒参年熟成（赤ラベル）』は、山廃の力強さと長期熟成の深い旨味が融合した、滋賀・上原酒造を代表する濃醇辛口の一本である。

滋賀県高島市の上原酒造は、昔ながらの木槽天秤搾りや山廃仕込みを守る蔵で、本酒もその哲学を体現している。原料米には滋賀県産の玉栄を中心に使用し、精米歩合は60％前後。山廃ならではの生酛系の乳酸発酵を経ることで、骨太な酸と複雑な旨味が生まれる。さらにこの赤ラベルは、蔵内で三年間じっくり熟成させることで、角の取れたまろやかさと深いコクが加わり、唯一無二の味わいへと仕上がる。

香りは熟成酒らしく落ち着きがあり、米の旨味、ナッツ、カラメルのようなニュアンスが穏やかに立つ。口に含むとまず濃厚な旨味が広がり、続いて山廃由来のしっかりした酸が全体を引き締める。原酒ならではの力強いボディがありながら、三年熟成によって丸みが出て、余韻には心地よい渋みと深いコクが残る。

温度帯によって表情が大きく変わり、常温では旨味の厚みが際立ち、燗にすると酸とコクが調和してさらにふくらむ。特に上燗〜熱燗では、熟成の魅力が最大限に引き出される。

濃い味付けの料理、味噌や醤油を使った和食、ジビエ、焼き物などと相性が良く、食中酒としても存在感を発揮する、山廃と熟成の魅力を凝縮した一本である。

■飲み方あれこれ!!

熱燗（50℃）：

三年熟成の厚い旨味が一気に開き、山廃由来の力強い酸と原酒のコクが調和して最も立体的な味わいとなる。香りはふくらみ、余韻には熟成の深みが長く続く。

上燗（45℃）：

旨味と酸のバランスが整い、赤ラベルらしい濃醇さが柔らかく広がる。角が取れたまろやかさが際立ち、食事との相性が非常に良い落ち着いた飲み心地になる。

常温（20℃）：

熟成香が穏やかに立ち、玉栄の旨味がじっくりと感じられる。原酒の厚みがしっかり残りつつ、山廃の酸が全体を引き締め、重層的な味わいが楽しめる。

▶「上原酒造株式会社」のこと

「上原酒造株式会社」は、滋賀県高島市に蔵を構える創業明治3年（1870年）の老舗で、伝統的な手仕事を守り続けることで知られる酒蔵である。蔵の象徴ともいえるのが、現在では全国でも数えるほどしか残っていない木槽天秤搾りで、巨大な木製の槽に酒袋を積み重ね、天秤棒の重みでゆっくりと酒を搾る昔ながらの方法を今も採用している。この搾りは機械搾りに比べて時間と手間がかかるが、雑味の少ない柔らかな酒質を生み出すとされ、蔵の酒に独特の奥行きを与えている。

酒造りの中心には、滋賀県産の玉栄をはじめとした地元米が据えられ、精米から仕込みまで一貫して丁寧な手作業が貫かれる。特に特徴的なのが山廃仕込みで、蔵に棲む乳酸菌や酵母の働きを最大限に生かす伝統的な製法を重視している。山廃ならではの力強い酸と複雑な旨味が生まれ、熟成に耐えるしっかりした骨格を持つ酒質が形成される。上原酒造ではこの山廃を基盤とし、原酒や長期熟成酒にも積極的に取り組むことで、濃醇で深みのある味わいを追求している。

代表銘柄の「不老泉」は、木槽搾りと山廃仕込みの魅力を体現したシリーズで、特別純米や原酒、長期熟成タイプなど多彩なラインナップを展開する。特に三年熟成の赤ラベルは、濃厚な旨味と熟成香、山廃由来の酸が調和した力強い味わいで人気が高い。蔵の哲学は「手間を惜しまない酒造り」であり、伝統技法と自然の力を尊重しながら、現代の嗜好にも応える個性豊かな酒を生み出し続けている。

Data

生産者：上原酒造株式会社

住所：滋賀県高島市新旭町太田1524

創業：1862年（文久2年）

TEL：0740-25-2075

URL：https://furosen.com/　（上原酒造公式サイト・直接注文不可）

特定名称：特別純米酒

原料米＆精米歩合：麴米・掛米ともにたかね錦60%

アルコール度数：15.0〜16.0％

酵母： 蔵付天然酵母

日本酒度：+5

酸度：2.1