招徳特別純米花洛生酛

しょうとく　とくべつじゅんまい　からく　きもと

2026.10.30

生酛仕込みが引き出す豊かなコクと旨味の食中酒

『招徳特別純米花洛生酛』は、京都・伏見の老舗蔵「招徳酒造」が醸す特別純米酒です。京都の契約栽培米である「五百万石」と「日本晴」を使用し、精米歩合60％まで磨いた米を用いて仕込まれています。最大の特徴は、日本酒の伝統的な醸造法である「生酛（きもと）造り」を採用していることです。生酛造りは、自然の乳酸菌の働きを活用して酒母を育てる手法で、手間と時間を要するものの、複雑で奥行きのある味わいを生み出します。

口に含むと、まず生酛造りならではの芳醇で食欲をそそる香りが広がり、その後に米の旨味と豊かなコクがしっかりと感じられます。日本酒度は＋3のやや辛口でありながら、味わいはまろやかで厚みがあり、酸味とのバランスも良好です。後味には程よいキレがあり、重厚な旨味を残しながらも飲み飽きしない仕上がりとなっています。

また、この酒は食中酒としての魅力にも優れており、ウニや牡蠣、アサリなどの濃厚な旨味を持つ魚介料理との相性が特に良いとされています。常温や燗酒にすることで、生酛由来のふくよかな旨味と香りがより豊かに感じられ、料理の味わいを引き立てます。京都の伝統と伏見の酒造技術が息づく、深みと品格を兼ね備えた特別純米酒です。

■飲み方あれこれ!!

ぬる燗（40℃）：

生酛造りならではの豊かな旨味とふくよかなコクが最も引き立ちます。芳醇な香りがやさしく広がり、米の味わいをじっくりと堪能できます。

常温（20℃）：

生酛由来の奥深い味わいと、やや辛口のキレをバランスよく楽しめます。香りと旨味が自然に調和し、食中酒としての魅力が際立ちます。

上燗（45℃）：

温めることで米の甘みと旨味がより力強く感じられ、生酛特有の芳醇な香りも豊かになります。濃厚な魚介料理や旨味の強い料理との相性がさらに高まります。

▶「招徳酒造株式会社」のこと

「招徳酒造株式会社」は京都市伏見区に蔵を構える老舗酒蔵で、創業は1645年（正保2年）にさかのぼります。江戸時代初期から続く長い歴史を持ち、京都・伏見の酒造文化を現代へ受け継ぐ蔵として知られています。伏見は豊かな地下水に恵まれた日本有数の酒どころであり、同社もこの良質な水を生かしながら酒造りを続けてきました。創業以来、伝統を重んじながらも時代に合わせた品質向上に取り組み、多くの銘柄を生み出しています。

「招徳酒造」の酒造りの大きな特徴は、米と水の個性を大切にした純米酒中心の醸造方針にあります。原料米の生産者との連携を重視し、京都府産米をはじめとする良質な酒米を積極的に使用しています。また、自然風土に根差した酒造りを理念に掲げ、食事と調和する日本酒を追求していることでも知られています。

なかでも伝統的な「生酛造り」を取り入れた酒は同社を代表する商品の一つです。生酛造りは自然の乳酸菌の働きを利用して酒母を育てる昔ながらの製法で、多くの手間と時間を必要としますが、その分、奥深い旨味や豊かなコク、複雑な香味を生み出します。「花洛特別純米生酛」では、五百万石や日本晴を用い、生酛特有の芳醇な香りと力強い味わいを表現しています。

同社の日本酒は、華やかな香りだけを追求するのではなく、米本来の旨味とバランスの取れた酸味、そして食中酒としての飲み飽きしない味わいを重視している点が特徴です。魚介類や和食との相性にも優れ、京都の食文化とともに発展してきました。長い歴史の中で培われた伝統技術と現代の品質管理を融合させ、京都・伏見の地酒文化を今に伝え続けている酒蔵です。

Data

生産者：招徳酒造株式会社

住所：京都府京都市伏見区舞台町16

創業：1645年（正保2年）

TEL：075-611-0296

URL：https://www.kuminoura.com/　（招徳酒造公式サイト・直接注文可）

特定名称：特別純米酒

原料米＆精米歩合：麹米・掛け米ともに京都府産米60%

アルコール度数：16％

酵母： ―

日本酒度：＋3

酸度： 1.8