秋鹿山廃純米無濾過原酒山田錦

あきしか　やまはいじゅんまいむろかげんしゅ　やまだにしき

山田錦の力強い旨味と山廃仕込みが生む濃醇な味わい

『秋鹿山廃純米無濾過原酒山田錦』は、大阪府能勢町の秋鹿酒造が醸す純米酒で、米作りから酒造りまでを一貫して行う同蔵のこだわりを体現した一本です。原料米には自営田で無農薬循環農法により育てられた山田錦を使用し、精米歩合70％で仕込まれています。伝統的な山廃仕込みを採用することで、時間をかけて発酵を進め、米の旨味と豊かな酸を引き出しているのが特徴です。さらに無濾過原酒として瓶詰めされるため、加水や過度な調整を行わず、酒本来の力強い個性がそのまま残されています。

香りは穏やかでありながら、ほのかな甘みと酸味を感じさせ、口に含むと濃厚な米の旨味が力強く広がります。その後を追うように山廃由来のまろやかな酸が現れ、重厚な味わいを引き締めます。原酒ならではの骨格のある飲み応えとシャープなキレを兼ね備え、旨味・酸味・辛さが幾重にも重なる奥行きのある酒質に仕上がっています。

また、秋鹿酒造は純米酒のみを醸す蔵として知られ、食中酒を強く意識した酒造りを実践しています。「秋鹿山廃純米無濾過原酒山田錦」も濃醇な旨味を持ちながら後味は重くならず、肉料理や煮込み料理など味わいのしっかりした料理と好相性です。常温から燗酒まで幅広く楽しめ、山田錦の力強さと山廃仕込みの魅力を存分に味わえる一本です。

■飲み方あれこれ!!

上燗（45℃）：

山廃仕込みならではの豊かな旨味と酸がふくらみ、山田錦の力強い味わいを存分に楽しめます。濃醇ながらも後味は引き締まり、奥行きのある余韻が続きます。

熱燗（50℃）：

温度を上げることで米の旨味が一層際立ち、無濾過原酒らしい厚みのある味わいが広がります。山廃由来の酸が全体を引き締め、飲み応えのある力強い印象になります。

常温（20℃）：

旨味・酸味・辛味のバランスを最も自然に感じられる温度帯です。原酒らしい重厚感と複雑な味わいをゆっくりと楽しめ、食事との相性の良さも感じられます。

▶「秋鹿酒造有限会社」のこと

「秋鹿酒造有限会社」は、大阪府豊能郡能勢町に蔵を構える老舗酒蔵で、1886年（明治19年）に創業しました。代表銘柄「秋鹿」は、創業者である奥鹿之助の名前の「鹿」と、実り豊かな季節である「秋」を組み合わせて名付けられたと伝えられています。以来、140年近い歴史を重ねながら、大阪を代表する地酒蔵の一つとして高い評価を受けています。

秋鹿酒造の最大の特徴は、「農醸一貫」を理念に掲げていることです。これは米作りから酒造りまでを一貫して自らの手で行う考え方で、全国の酒蔵の中でも先進的な取り組みとして知られています。1985年（昭和60年）から酒米の王様と呼ばれる山田錦の自社栽培を開始し、その後栽培面積を大きく拡大しました。現在では山田錦や雄町を中心に、自営田や契約農家の田んぼで酒造好適米を育てています。さらに、自営田では農薬や化学肥料を使用せず、籾殻・米糠・酒粕などを活用した循環型の有機堆肥による米作りを実践しています。

酒造りにおいては、原料米を極端に磨き過ぎるのではなく、米が持つ本来の旨味を最大限に引き出すことを重視しています。伝統的な酵母や山廃・生酛といった昔ながらの製法も積極的に取り入れ、濃醇で骨格のある味わいを追求しています。一方で、しっかりとした酸を備えることで重さを感じさせず、キレの良い後味を実現しているのも秋鹿の酒の魅力です。冷酒から燗酒まで幅広く対応し、食事とともに楽しめる食中酒として高い支持を集めています。

また、2003年（平成15年）には全量純米酒へ移行し、現在は純米酒のみを醸す蔵となっています。米作りを酒造りの原点と考え、その年に収穫された米の個性を酒に映し出す姿勢を大切にしていることも特徴です。自ら育てた米の力を最大限に生かしながら、米の旨味と酸の調和した個性的な酒を醸し続ける「秋鹿酒造」は、日本酒本来の魅力を追求する蔵として多くの愛飲家を魅了しています。

Data

生産者：秋鹿酒造有限会社

住所：大阪府豊能郡能勢町倉垣1007

創業：1886年（明治19年）

TEL：072-737-0013

URL：―

特定名称：純米酒

原料米＆精米歩合：麹米・掛米ともに山田錦70%

アルコール度数：17%

酵母：7号系

日本酒度：＋10

酸度： 2.2