香住鶴山廃純米

かすみつる　やまはいじゅんまい

2026.11.04

山廃仕込みが生む旨味豊かな辛口純米酒

『香住鶴山廃純米』は、兵庫県美方郡香美町の老舗蔵・香住鶴株式会社が醸す純米酒です。同蔵は全国でも珍しい“全量生酛・山廃仕込み”を貫く酒蔵として知られ、伝統的な酒母造りによって生まれる深い旨味と酸味を大切にしています。

原料米には兵庫県但馬地方産の酒造好適米「兵庫北錦」を使用し、精米歩合は63％。山廃仕込みならではの天然の乳酸菌の働きを活かし、時間をかけて発酵させることで、複雑で奥行きのある味わいに仕上げられています。

香りは穏やかで、炊きたての米を思わせるふくよかな香ばしさと、ほのかな乳酸由来のニュアンスが感じられます。口に含むと米の旨味がしっかりと広がり、山廃らしい心地よい酸味が味わいの骨格を形成。日本酒度＋6の辛口設計により、後味は引き締まり、芳醇でありながらキレの良い飲み口を楽しめます。

冷酒ではシャープで爽やかな印象を、常温からぬる燗では旨味と酸味がより豊かに膨らみ、山廃仕込みの魅力を存分に味わえます。焼き魚やかに料理、和風肉料理などとの相性も良く、食中酒として高い評価を受けている一本です。

■飲み方あれこれ!!

ぬる燗（40℃）：

山廃仕込みならではの米の旨味とやわらかな酸味が最もバランス良く広がり、ふくよかで奥行きのある味わいを楽しめます。

上燗（45℃）：

旨味がさらに膨らみ、コクとキレが際立ちます。後味の辛口感も引き締まり、食事との相性が一層高まります。

常温（20℃）：

米本来の風味と山廃由来の複雑な味わいを自然に感じられます。穏やかな香りと落ち着いた旨味をじっくり味わえる飲み方です。

▶「香住鶴株式会社」のこと

「香住鶴株式会社」は、兵庫県美方郡香美町に蔵を構える老舗酒蔵で、創業は1725年（享保10年）にさかのぼります。日本海に面した但馬地方の豊かな自然と食文化に育まれながら、約300年にわたり酒造りを続けてきました。地元では古くから松葉ガニや魚介料理に合う酒として親しまれ、地域に根差した蔵元として高い評価を受けています。1945年には近隣の酒造家三者が合併し、現在の「香住鶴株式会社」が誕生しました。その後も品質重視の姿勢を貫き、但馬を代表する地酒ブランドへと成長しています。

同社の最大の特徴は、伝統的な酒母造りである「生酛（きもと）」と「山廃（やまはい）」に強くこだわっていることです。1967年から山廃仕込に取り組み、1999年には生酛造りを復活。さらに2011酒造年度からは全ての酒を生酛または山廃で仕込む体制へ移行しました。これは全国的にも珍しい取り組みであり、同社を象徴する酒造りとなっています。

原料米には山田錦、五百万石、兵庫北錦などの兵庫県産酒米を使用し、仕込水には氷ノ山を水源とする矢田川流域の伏流水を採用しています。自然の乳酸菌を活かして時間をかけて育てる生酛・山廃仕込みによって、しっかりとした米の旨味、奥行きのある酸味、まろやかな口当たりを実現。冷酒はもちろん、燗酒にしても味わいが崩れず、料理の旨味を引き立てる食中酒として高く評価されています。

伝統を守りながらも挑戦を続ける「香住鶴」は、但馬杜氏の技術を継承しつつ、生酛・山廃という古来の製法を現代に生かした酒造りを追求しています。その酒は地元の食文化と深く結び付き、国内外で高い評価を受ける但馬を代表する日本酒として、多くの愛飲家に親しまれています。

Data

生産者：香住鶴株式会社

住所：兵庫県美方郡香美町香住区小原600-2

創業：1725年（享保10年）

TEL：0796-36-00297

URL：https://www.kasumitsuru.jp/　（香住鶴公式サイト・直接注文可）

特定名称：純米酒

原料米＆精米歩合：麴米・掛米ともに兵庫北錦63％

アルコール度数：15％

酵母： K-901

日本酒度：＋6

酸度： 1.6