「株式会社尾鈴山蒸留所」は、1998年に宮崎県児湯郡木城町の尾鈴山系の山間部に設立された、黒木本店の別蔵として誕生した蒸留所です。黒木本店は「百年の孤独」や「㐂六（きろく）」などの名焼酎を手がける蔵元として知られていますが、「尾鈴山蒸留所」はその哲学を受け継ぎつつ、より自然と調和した酒造りを追求する場として位置づけられています。

「尾鈴山蒸留所」の最大の特徴は、その立地と環境へのこだわりです。蒸留所は人里離れた森の奥深く、谷川のせせらぎと鳥の声が響く静寂の中にあり、まるで異国のような空気感を漂わせています。仕込み水には尾鈴山の源流に近い超軟水を使用しており、その柔らかく澄んだ水は焼酎の口当たりを格別なものにしています。

焼酎造りにおいては、伝統技術と手作業へのこだわりが際立っています。麹造りはすべて職人の手で行われ、麹室での温度管理や麹の広げ方など、微細な工程にまで神経を使います。発酵には飫肥杉で作られた木桶を使用し、木が持つ自然な湿度調整機能を活かして、微生物との共生による発酵を促します。こうした木製設備の使用は、焼酎造りにおいては今や希少な存在であり、「尾鈴山蒸留所」の酒造りがいかに自然と向き合っているかを物語っています。

また、原料にも強いこだわりがあります。黒木本店が運営する農業法人「甦る大地の会」で栽培されたさつまいもや麦、米などを中心に使用し、農業から酒造りまで一貫したプロセスを構築。蒸留後の廃液も有機肥料として再利用するなど、自然循環型の酒造りを実践しています。

「尾鈴山蒸留所」が生み出す焼酎は、「山ねこ（芋）」「山猿（麦）」「山翡翠（米）」など、自然の生き物をモチーフにした銘柄が多く、ラベルデザインやネーミングにも自然への敬意と遊び心が込められています。これらの焼酎は、軽快で洗練された味わいを持ち、従来の焼酎のイメージを覆すようなモダンなスタイルで、国内外のファンを魅了しています。

「尾鈴山蒸留所」は、単なる酒造施設ではなく、「人と自然と微生物が共に醸す場」として、焼酎造りの本質を問い直す存在です。伝統を守りながらも革新を恐れず、焼酎の未来を切り拓くその姿勢は、まさに現代のクラフトスピリッツの象徴と言えるでしょう。