「雲海酒造株式会社」は、1967年（昭和42年）に宮崎県五ヶ瀬町で「五ヶ瀬酒造有限会社」として創業し、1978年に現在の社名へと変更されました。創業当初から革新的な焼酎造りに挑戦し、1973年には日本初のそば焼酎「雲海」を開発・発売。これにより、焼酎業界に新たなジャンルを切り拓いた先駆者として知られるようになりました。

その後も麦焼酎「いいとも」、芋焼酎「日向木挽」など多彩な本格焼酎を展開し、2000年には鹿児島県出水市に「出水蔵」を設立。ここで造られる芋焼酎「さつま木挽」は、薩摩の風土と職人技が融合した逸品として高い評価を得ています。

「雲海酒造」の焼酎造りの特徴は、何よりも「自然との共生」にあります。五ヶ瀬蔵では、4億3千万年前の地層から湧き出る岩清水を仕込み水に使用。綾蔵では、日本最大級の照葉樹林が育む清流を活かし、焼酎造りに適した環境を整えています。これらの蔵はそれぞれ異なる自然環境に位置し、その土地ならではの味わいを追求する姿勢が、雲海酒造の哲学を物語っています。

また、技術革新にも積極的で、綾蔵では「日向灘黒潮酵母」の研究開発に成功。これは日向灘から採取した酵母の中から選び抜かれたもので、芋焼酎「木挽BLUE」などに使用され、香り高くすっきりとした味わいを実現しています。

さらに、伝統的な手造り蔵では、蔵人が五感を駆使して麹造りやもろみの発酵を管理。一次仕込みにはかめつぼを使用し、杉材の木桶蒸留機による単式蒸留で、やわらかな香りを持つ原酒を生み出しています。こうした職人技と自然の恵みが融合することで、雲海酒造の焼酎は深みと個性を備えた味わいに仕上がるのです。

環境保護にも力を入れており、焼酎粕を飼料化する技術を開発。綾蔵や五ヶ瀬蔵に隣接するリサイクルセンターでは、焼酎造りの副産物を活用した持続可能な取り組みが行われています。