「大山酒造合名会社」は、鹿児島県伊佐市にて明治38年（1905年）に創業された、100年以上の歴史を持つ老舗焼酎蔵です。伊佐地方は、県下最大の川内川が流れ、霧島連峰を望む盆地に位置しており、昼夜の寒暖差が大きく、焼酎造りに最適な環境として知られています。この地には古くから焼酎蔵が点在し、「伊佐錦」「伊佐美」などと並び、「伊佐大泉」は伊佐を代表する芋焼酎のひとつとして親しまれています。

「大山酒造」の焼酎造りの最大の特徴は、「手造り」への徹底したこだわりです。現代では機械化が進み、効率的な麹造りが可能になっていますが、同社では今もなお麹室（こうじむろ）で麹蓋（こうじぶた）を用いた昔ながらの手作業によって麹を仕込みます。白麹や黒麹を丁寧に育てることで、焼酎の香味の要となる部分を丹念に作り上げています。これは「手造り焼酎」として表示するための公正競争規約にも準じた、正真正銘の手仕事です。

仕込みにおいても、米麹に対する芋の使用割合を通常より多くすることで、芋の風味をより豊かに引き出す工夫がなされています。使用される芋は、鹿児島県産の「黄金千貫」や「白豊」などで、これらをブレンドすることで、絶妙な甘みと香りを醸し出しています。蒸留は常圧方式を採用しており、芋本来の力強い香りとコクを残しつつ、飲みやすさも兼ね備えた焼酎に仕上げています。

代表銘柄「伊佐大泉」は、地元に根ざした素朴でやさしい味わいが魅力で、派手さはないものの、日々の食卓に寄り添うような存在感があります。お湯割り、水割り、ロック、炭酸割りなど、どの飲み方でもバランスよく楽しめるのも特徴です。また、限定品として「伊佐大泉 BLACK」「伊佐大泉 粋」なども展開されており、それぞれ麹や芋の配合を変えることで、異なる風味を楽しめるラインナップとなっています。

小規模ながらも、蔵人たちが汗を流しながら一つひとつ丁寧に造り上げる焼酎は、まさに「ちっぽけ手造り隠れ蔵」の意匠そのもの。ラベル貼りに至るまで手作業で行われるその姿勢は、焼酎造りへの誠実な情熱を物語っています。「大山酒造合名会社」は、伊佐の風土と職人の技術を守り続ける、焼酎文化の原点とも言える存在です。