高砂　山廃仕込　純米吟醸

たかさご　やまはいじこみ　じゅんまいぎんじょう

2026.10.25

山廃仕込みが生む力強さと上品さが調和する一本

『高砂山廃仕込純米吟醸』は、静岡県富士宮市の富士高砂酒造が伝統的な山廃造りで仕上げる、力強さと上品さを併せ持つ一本である。山廃仕込みは、乳酸を添加せず自然の力で酒母を育てる古式製法で、時間と手間を要する分、米の旨みが深く引き出され、複雑で奥行きのある味わいが生まれる。この酒では、吟醸造りらしい丁寧な低温発酵により、香りの透明感と純米らしい厚みが調和している。

原料米には地元静岡県産を中心とした酒造好適米を用い、精米歩合は吟醸規格らしく米の芯を磨き上げている。香りは穏やかで、ほのかに熟した果実を思わせる上品な吟醸香が立ち上がる。口に含むと、山廃由来のしっかりした酸が骨格をつくり、米の旨みがふくらみながらキレよく収束する。冷酒では引き締まった酸が際立ち、常温では旨みがより豊かに広がる。食中酒としても優秀で、焼き魚や山菜料理、旨みの強い和食と好相性の、飲むほどに味わいの深さを感じられる純米吟醸である。

■飲み方あれこれ!!

涼冷え（15℃）：

山廃らしいしっかりした酸が最もバランスよく感じられ、吟醸香の穏やかな華やかさがきれいに立ち上がる温度帯です。口当たりは引き締まりつつ、米の旨みが滑らかに広がり、後口はキレよく心地よい余韻を残します。

常温（20℃）：

温度が上がることで旨みの層が厚くなり、山廃由来の複雑さがより深く感じられます。酸は穏やかに丸みを帯び、ふくらみのある味わいが食事とよく寄り添い、食中酒としての魅力が際立ちます。

ぬる燗（40℃）：

温めることで酸が柔らかくなり、米の旨みがふくよかに広がります。山廃のコクが心地よい温度帯で、香りは穏やかに膨らみ、全体の調和が増して優しい飲み口になります。燗酒としても完成度の高い印象です。

▶「富士高砂酒造株式会社」のこと

「富士高砂酒造株式会社」は、1830年（天保元年）に創業した静岡県富士宮市の老舗蔵で、富士山の伏流水を生かした酒造りを続けている。富士山本宮浅間大社の門前に位置することから、古くより参拝客や地元の人々に親しまれ、地域文化と深く結びついた酒造りを発展させてきた。創業以来、伝統的な技法を守りながらも時代に応じた改良を重ね、現在では静岡を代表する蔵の一つとして知られている。

同社の特徴は、富士山の湧水を仕込み水に用いる点にある。この水は軟水で、きめ細かく柔らかな酒質を生み出すため、吟醸造りとの相性が良い。また、酒母造りでは山廃や生酛といった古式技法を取り入れ、自然の乳酸菌を活かした複雑で力強い味わいを追求している。これにより、香りの透明感と米の旨みの厚みが共存する、奥行きのある酒質が特徴となっている。

さらに、地元静岡県産の酒造好適米を積極的に採用し、原料の個性を丁寧に引き出す姿勢も同社の魅力である。精米や発酵管理には細心の注意を払い、低温発酵による繊細な吟醸香と、純米酒らしいふくらみを両立させている。食中酒としての調和を重視し、料理に寄り添う柔らかさと、飲み飽きしないキレの良さを備えた酒造りを続けている。

伝統と革新を併せ持つ「富士高砂酒造」は、富士山の恵みを生かしながら、地域に根ざした酒文化を現代へとつなぐ蔵として高い評価を受けている。

Data

生産者：富士高砂酒造株式会社

住所：静岡県富士宮市宝町9-25

創業：1830年（天保元年）

TEL：0544-27-2008

URL：https://www.fuji-takasago.com　（富士高砂酒造公式サイト・直接注文可）

特定名称：純米吟醸酒

原料米＆精米歩合：麴米・掛米ともに山田錦55%

アルコール度数：15%

酵母：静岡酵母 New-5

日本酒度：-3.0

酸度：1.4