やんちゃさけ ひだの
2026.05.05
素朴さと力強さが同居する飛騨らしい味わい
『やんちゃ酒 飛騨乃』は、岐阜県飛騨市の老舗蔵「有限会社蒲酒造場」が手がける、素朴さと力強さを併せ持つ地酒らしい一本である。飛騨地方の寒冷な気候と清らかな水を生かし、地元に根ざした酒造りを続けてきた蔵ならではの、飾らない旨味と飲み心地の良さが魅力となっている。名前の“やんちゃ”が示すように、どこか親しみやすく、気取らず楽しめる味わいが特徴で、日常の食卓に自然と寄り添う存在感を持つ。
味わいは、米の旨味がしっかりと感じられつつも、後口は軽快でスッと切れるため、飲み飽きしないタイプに仕上がっている。飛騨の酒らしい素朴さと骨太さがありながら、雑味のないクリアな印象も併せ持ち、冷やしても燗にしても表情が変わる懐の深さがある。特に常温からぬる燗にかけては旨味がふくらみ、料理との相性がさらに広がる。
食中酒としての適性が高く、焼き魚や煮物、郷土料理の朴葉味噌など、味わいのしっかりした料理とも調和する。素朴な旨味が料理の輪郭を引き立て、後口の軽さが食事全体を軽やかにまとめてくれるため、家庭料理との相性が非常に良い。地元の人々に長く愛されてきた理由が、飲むほどに自然と伝わってくるような一本である。
「やんちゃ酒 飛騨乃」は、華やかさよりも“日常に寄り添う旨さ”を大切にした酒であり、気取らず楽しめる地酒の魅力を体現している。飛騨の風土と蔵の歴史が息づく、温かみのある味わいを楽しめる日本酒である。
■飲み方あれこれ!!
ぬる燗（40℃）：
米の素朴な旨味がふくらみ、やさしい甘みと柔らかな酸が調和して、最もバランスよく楽しめる温度帯になる。雑味が消えて丸みが出るため、家庭料理との相性が一段と良くなる。
常温（20℃）：
飛騨らしい素朴さと骨太さがそのまま感じられ、米の旨味と軽快な後口が自然に広がる。気取らず飲める地酒らしさが最もよく表れ、食中酒として万能に使える。
涼冷え（15℃）：
軽快さが際立ち、後口のキレがよりシャープになる。素朴な旨味は残しつつも全体が引き締まり、飲み疲れしない爽やかな印象が強まる。食事の最初の一杯としても心地よい。
おすすめのマリアージュ
●朴葉味噌：
味噌の香ばしさと濃厚な旨味を、酒の素朴で骨太な味わいがしっかり受け止め、後口の軽快さが全体を心地よくまとめる。
●焼き魚（特にサバ・アユ）：
脂の旨味を酒のキレが洗い流し、米のふくらみが魚の風味を引き立てる。常温やぬる燗で相性がさらに良くなる。
●肉じゃが：
甘辛い煮汁と酒の柔らかな旨味がよく馴染み、家庭料理らしい温かさが互いを高め合う。素朴な味わい同士の好相性。
●鶏の照り焼き：
照り焼きの甘辛いタレに、酒の軽快な後口がよく合い、旨味の余韻を残しつつ重さを感じさせない。
●山菜の天ぷら：
山菜のほろ苦さと香りを、酒のクリアな飲み口が引き立てる。涼冷えで合わせると爽やかさが増す。
▶「有限会社蒲酒造場」のこと
「有限会社蒲酒造場」は、1704年（宝永元年）に岐阜県飛騨市古川町で創業した、飛騨地方でも屈指の歴史を持つ老舗酒蔵（※）である。創業当初から、飛騨の厳しい寒さと清らかな水を生かした酒造りを続け、山間地ならではの低温発酵を活かした素朴で力強い味わいを特徴としてきた。
⇒飛騨地方でも屈指の歴史を持つ老舗酒蔵（※）
〇1704年（宝永元年）に創業して以来、飛騨地方の厳しい寒冷気候と清らかな水を生かした酒造りを続けてきた。江戸期から現代まで一度も酒造りを絶やすことなく、地域の食文化とともに歩み続けてきた点は特筆すべき歴史である。戦後の原料不足や設備損耗の時代にも、地元の需要に応えるために酒造りを継続し、地域の生活に寄り添う“日常酒”を守り抜いた姿勢は、飛騨の酒蔵としての強い使命感を示している。
江戸期から明治にかけては、地域の人々の生活に密着した地酒蔵として発展し、地元の米と水を中心に、季節ごとの気候を読みながら丁寧な手造りを守り続けた。戦後には設備の整備と衛生管理の向上を進め、安定した品質を確保しながらも、伝統的な造りの精神を失わず、地域に根ざした酒造りを継承してきた。
「蒲酒造場」の日本酒造りの特徴は、まず飛騨の自然環境を最大限に生かした醸造姿勢にある。飛騨の軟水は発酵を穏やかに進め、米の旨味を素直に引き出すため、雑味の少ない柔らかな味わいを生む。また、寒冷な気候を利用した低温長期発酵により、香りは控えめながらも、米のふくらみと後口のキレが両立した酒質が特徴的である。さらに、麹造りにおいては手作業を重視し、麹菌の働きを丁寧に見極めることで、素朴ながらも深みのある味わいを実現している。
代表銘柄「やんちゃ酒 飛騨乃」に象徴されるように、華やかさよりも“日常に寄り添う旨さ”を大切にし、家庭料理と調和する酒を目指している点もこの蔵の個性である。地元の食文化とともに歩んできた歴史が酒質に色濃く反映され、素朴で温かみのある味わいは、飛騨の風土そのものを映し出している。
「有限会社蒲酒造場」は、三百年以上にわたり伝統を守りつつ、地域に根ざした酒造りを続ける、飛騨を代表する酒蔵である。
▶「有限会社蒲酒造場」の歴史（年表）
1704年（宝永元年）：
飛騨国・古川町にて創業し、山間地の寒冷な気候と清らかな水を生かした酒造りを始める。
江戸後期〜明治期（19世紀）：
地域に根ざした地酒蔵として発展し、手造り中心の麹造りと低温発酵を基盤に酒質を確立する。
1945年（昭和20年）：
戦後の混乱期に原料不足や設備損耗に直面しながらも、地域の需要に応える形で酒造りを継続する。
1950〜1960年代（昭和期）：
設備の整備と衛生管理の向上を進め、安定した品質を確保しつつ伝統的な手造りの技を守り続ける。
1970〜1980年代（昭和後期）：
飛騨地方の食文化に寄り添う素朴で力強い酒質を磨き、地元での評価を高める。
1990年代（平成期）：
地域の米と水を生かした“地酒らしさ”を重視し、家庭料理に合う日常酒としての位置づけを強化する。
2000年代（平成期）：
伝統的な麹造りと低温長期発酵を継承しつつ、品質管理をさらに徹底し、雑味の少ないクリアな酒質を追求する。
2010年代（平成期）：
代表銘柄「やんちゃ酒 飛騨乃」を中心に、素朴で温かみのある味わいが広く支持され、地域外でも認知が高まる。
2020年代（令和期）：
三百年以上の歴史を持つ老舗蔵として、飛騨の風土を映す酒造りを継続し、伝統と地域文化を守りながら現在に至る。
Data
生産者：有限会社蒲酒造場
住所：岐阜県飛騨市古川町壱之町6-6
創業：1704年（宝永元年）
TEL：0577-73-3333
URL：https://www.yancha.com/ （蒲酒造場公式サイト・オンラインショップ有）
特定名称：普通酒
原料米＆精米歩合：掛け米・麹米ともにひだほまれ60％
アルコール度数：15％
酵母： ―
日本酒度：+2
酸度：1.3
容量： 180m（カップ）、300ml（瓶）、720ml（瓶）、1800ml（瓶）
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