「鹿野酒造株式会社」は、石川県加賀市八日市町に蔵を構える酒蔵で、創業は1819年（文政2年）とされています。加賀の地で200年以上にわたり酒造りを続けてきた歴史ある蔵で、もともとは地主として稲作や茶の栽培を行っていた家が、米の大豊作を祝ったことをきっかけに酒造りを始めたと伝えられています。代表銘柄「常きげん」の名は、ある年の大豊作を村人たちと祝う席で、4代目当主が詠んだ一句「八重菊や 酒もほどよし 常きげん」に由来し、いつまでも機嫌よく、豊作と喜びが続くようにとの願いが込められています。

酒造りの基盤となる仕込み水には、霊峰白山からの伏流水が湧き出る「白水の井戸」が用いられています。この井戸は古くから蓮如上人ゆかりの名水として知られ、生活水としても親しまれてきました。昭和期に一度枯渇したものの、1999年に再興され、現在は蔵の酒造りを支える重要な水源となっています。白山の伏流水は軟水で、柔らかく清らかな味わいを生むことから、酒質にも透明感と滑らかさを与えるとされています。

また、同社は酒米へのこだわりも強く、自社田で山田錦を栽培しています。加賀平野の恵みを受けた土壌と白山の水を引き込んだ田んぼで育つ米は、酒造りに適したふくよかな旨味を持ち、蔵の味の基礎を形作っています。すべてを自社栽培で賄うわけではないものの、地元の米を大切にする姿勢は一貫しており、五百万石など加賀産の酒米も積極的に使用しています。

「鹿野酒造」の酒造りの大きな特徴として、山廃仕込みを得意とする蔵である点が挙げられます。山廃は自然の乳酸菌を活かす伝統的な製法で、手間と時間がかかる一方、力強い酸と深いコクを生む技法です。同蔵では名杜氏として知られる農口尚彦氏が1998年に招かれ（※）、その技術が継承されてきました。現在は木谷太津男杜氏がその技を受け継ぎ、丁寧な手造りによる酒造りを続けています。

こうした水・米・技の三位一体のこだわりが、「常きげん」をはじめとする銘柄に深い味わいと個性を与えています。加賀の食文化に寄り添い、飲む人を穏やかな気持ちにさせる酒を目指す姿勢は、創業から変わらず受け継がれている蔵の精神といえます。