「株式会社老田酒造店」は、岐阜県高山市に蔵を構える酒造で、創業は1720年（享保年間）にまで遡る非常に長い歴史を持つ蔵元である。先代が郡上から飛騨高山へ移り住み、当時すでに酒造りが盛んだった地域で辛口の酒を造り始めたことが起点となった。江戸期の飛騨高山は徳川幕府の直轄地であり、寒冷な気候と良質な水に恵まれた酒造りに適した土地であった。この環境の中で生まれた辛口の酒は評判を呼び、「鬼もころすほどの辛さ」という意味から「鬼ころし」という名が付けられたとされる。現在では全国に多数存在する「鬼ころし」銘柄の元祖として知られ、老田酒造店の名は辛口酒の代名詞として広く認識されている。

蔵は平成2〜3年に高山市中心部から自然豊かな清見地区へ移転し、酒造りに欠かせない飛騨山脈伏流水（硬水）を仕込み水として使用している。この水は酒の骨格を形作る重要な要素であり、洗浄に至るまで徹底して天然水を使う姿勢は、飛騨の自然を最大限に生かした酒造りそのものと言える。寒さの厳しい気候も発酵管理に適しており、伝統的な技と現代的な設備を融合させながら、酒質の向上を追求している。

老田酒造店の酒造りの特徴は、何よりも「辛口」へのこだわりにある。古くから淡麗で切れ味のある辛口酒を造り続け、地元では「老田の鬼ころし」として親しまれてきた。地酒ブームで辛口酒が全国的に注目される以前から、混ざり気のない旨さと鋭い辛さを追求し続けてきた蔵であり、単に辛いだけではなく、飲むことで“心の鬼を退治する”という願いを込めて酒造りを行っている点も特徴的である。ラベルに描かれる鍾馗（しょうき）様は、古来より魔除けの象徴として知られる存在である。蔵は“酒を飲むことで心の鬼を退治する”という願いを込め、この意匠を採用した。単なるデザインではなく、酒造りの精神性を表す重要なシンボルとなっている。

代表銘柄「飛騨自慢 鬼ころし」は、時代の変化に合わせて酒質を進化させてきた。かつては日本酒度＋3の本醸造が主力であったが、辛口の一般化に伴い、より力強い味わいを求めて日本酒度＋10の純米原酒「怒髪衝天」を発売。割水をしない原酒ならではの濃厚な旨味と鋭いキレは、飛騨の郷土料理とも相性が良く、蔵の歴史と土地の食文化が一体となった味わいを生み出している。

現在も老田酒造店は品質第一の姿勢を貫き、パック酒としての「鬼ころし」は造らず、伝統を守りながら新たな挑戦にも取り組んでいる。300年近い歴史を持ちながら、飛騨の自然と職人の技を生かした酒造りを続ける蔵として、今もなお多くの人々に愛される存在である。