白老特別純米酒

はくろう　とくべつじゅんまいしゅ

2026.10.25

濃醇な旨味と酸のキレが共存する特別純米の魅力

『白老特別純米酒』は、愛知・常滑の風土を映した“濃醇旨口の食中酒”で、若水米の力強い旨味と酸のキレが共存する一本です。

愛知県常滑市の澤田酒造が醸す「白老特別純米酒」は、地元契約農家が育てた酒造好適米若水を100％使用し、精米歩合 60％に磨いて仕上げられます。仕込み水には知多半島中央丘陵部の伏流水を用い、麹造りには昔ながらの麹蓋、蒸米には木の甑を使うなど、古式の道具を守る丁寧な造りが特徴です。

味わいは白老らしい濃醇旨口。口に含むと米の旨味がふくよかに広がり、酸度 1.7 がもたらす引き締まったキレが後味を整えます。日本酒度は +2〜+3 と穏やかな辛口域で、旨味と酸のバランスが良く、和食はもちろん、脂のある料理にも寄り添う力があります。

温度帯の許容範囲が広く、冷酒では爽やかな旨味、常温ではふくらみ、燗では酸が柔らかく開き、より深いコクが楽しめます。食事とともにゆったり味わう“究極の食中酒”を目指して造られた一本で、日常の晩酌にも最適な、気取らない存在感を持つ特別純米酒です。

■飲み方あれこれ!!

上燗（45℃）：

白老特別純米酒の濃醇な旨味が最もふくらみ、若水米らしいコクが柔らかく広がる温度帯です。酸が丸みを帯びて調和し、食事との相性が一段と高まる、最もおすすめの飲み方です。

ぬる燗（40℃）：

旨味と酸のバランスが整い、常滑らしい力強さが穏やかに感じられます。木甑や麹蓋による丁寧な造りのニュアンスが引き立ち、落ち着いた飲み心地で長く楽しめます。

常温（20℃）：

若水の旨味がストレートに感じられ、濃醇ながらも軽やかなキレが心地よく残ります。冷やしすぎず温めすぎず、白老らしい個性を自然体で味わえる万能の温度帯です。

▶「澤田酒造株式会社」のこと

「澤田酒造株式会社」は、知多半島の発酵文化を背景に、1848年創業以来“濃醇で食に寄り添う酒”を追求してきた蔵であり、麹蓋や自家水道など古式の技を守り続ける点が大きな特徴です。

「澤田酒造」は、愛知県常滑市で嘉永元年（1848年）に創業した老舗酒蔵で、知多半島が江戸期から酒造りの盛んな土地であった歴史を受け継いでいます。常滑は日本六古窯の一つとして職人文化が根付いた地域であり、濃い味付けの食文化や発酵文化が発展したことから、同社の酒は自然と濃醇で旨味の強い酒質へと育まれてきました。

明治期には、知多半島の酒造家が組織した「豊醸組」の中心として蔵内に醸造試験場を設置し、現在の速醸系酒母の礎となる乳酸添加による酒母造りを開発。腐造防止に大きく貢献し、全国の酒造家が学びに訪れたとされています。

酒造りの特徴として、同社は現在も麹蓋（こうじぶた）による麹造りを全量で行う数少ない蔵であり、吟醸酒のみならず普通酒に至るまでこの古式製法を貫いています。また、仕込み水には江戸時代から引き続く自家水道で汲み上げる知多半島丘陵部の軟水の湧水を使用し、ふくらみのあるまろやかな酒質を生み出しています。

原料米は兵庫県特A地区の山田錦、五百万石、八反錦などに加え、地元契約農家と栽培する若水・夢吟香を積極的に採用。地元農業との連携を重視し、地域の発酵文化を未来へ継承する姿勢が酒造りに反映されています。

こうした伝統と革新の両立により、「白老」を中心とした同社の酒は、濃醇で旨味が強く、食事に寄り添う“知多らしい地酒”として高い評価を受け続けています。

Data

生産者：澤田酒造株式会社

住所：愛知県常滑市古場町4-10

創業：1848年（嘉永元年）

TEL：0569-35-4003

URL：https://hakurou.com/　（澤田酒造公式サイト・直接注文可）

特定名称：特別純米酒

原料米＆精米歩合：麹米・掛け米ともに愛知県常滑市産若水60%

アルコール度数：15%

酵母： 協会9号

日本酒度：＋2

酸度：1.7