出羽ノ雪　自然酒　生もと特別純米

でわのゆき　しぜんしゅ　きもととくべつじゅんまい

2026.09.02

生酛造りが生む力強い旨味と酸の調和

『出羽ノ雪　自然酒　生もと特別純米』は、山形県鶴岡市・大山の地で酒造りを続ける渡會本店（わたらいほんてん）が手がける、生酛造りならではの力強さと自然酒らしい素朴な旨味を併せ持つ特別純米酒です。蔵の歴史と土地の風土がそのまま酒質に映し出された、落ち着きと奥行きを感じさせる味わいが特徴です。

香りは控えめで、穏やかな米の甘みがふわりと立ち上がります。生酛由来のしっかりとした酸が骨格を支え、口に含むとまず米の旨味がじんわりと広がり、続いて酸が輪郭を整え、最後は綺麗に引いていくキレが心地よく残ります。派手さはないものの、飲むほどに深みが増し、食事とともにゆっくり楽しむことで真価を発揮するタイプです。

純米酒らしい米のふくらみがありながら、自然酒らしい素朴さが全体を包み、どこか懐かしさを感じさせる味わいに仕上がっています。冷やすと酸が引き締まり、すっきりとした飲み口に。常温では旨味がより豊かに感じられ、燗にすると生酛の力強さと柔らかい甘みが調和し、滋味深い余韻が長く続きます。

料理との相性も幅広く、特にだしを使った和食や、旨味のある煮物、焼き魚などと合わせると、酒の持つ自然な旨味が料理を引き立てます。伝統的な生酛造りの魅力を日常の食卓で楽しめる、落ち着きのある一本です。

■飲み方あれこれ!!

上燗（45℃）：

生酛らしい酸がやわらかく開き、旨味がふくらみながらも輪郭が整う。香りは穏やかに立ち上がり、米の自然な甘みが心地よく広がる、最もバランスの良い温度帯になる。

常温（20℃）：

米の旨味と酸の骨格が自然に感じられ、落ち着いた味わいがゆっくりと広がる。派手さはないが、飲むほどに深みが増し、食事との相性が非常に良い柔らかな表情を見せる。

ぬる燗（40℃）：

温度が上がることで生酛の力強さが丸みを帯び、旨味がふくよかに広がる。酸は穏やかに溶け込み、滋味深い余韻が続く。ゆったりとした飲み心地で、和食との相性がさらに高まる。

おすすめのマリアージュ

●焼き魚（特に塩焼き）：

生酛らしいしっかりした酸が魚の脂をほどよく切り、自然酒の素朴な旨味が塩味と調和する。香りは控えめながら、口中で旨味がじんわり広がり、後味はすっきりと引いていく。

●だし巻き卵：

米の甘みと柔らかな旨味が出汁の香りとよく寄り添い、全体がふくよかにまとまる。生酛の酸が味を引き締め、卵のまろやかさをより引き立てる穏やかな組み合わせになる。

●根菜の煮物（里芋・大根など）：

自然酒らしい素朴な旨味が煮物の甘みと深みを支え、温度帯を問わず相性が良い。生酛の酸が後味を整え、重たくならずに滋味深い余韻が続く。

▶「株式会社渡會本店」のこと

「株式会社渡會本店」は、山形県鶴岡市大山の地で1615年（元和年間）に創業した、東北でも屈指の長い歴史を持つ酒蔵である。大山は古くから酒造りが盛んな土地（※）で、城下町文化と北前船の交易によって酒の需要が高まり、蔵はその中で地域の中心的な存在として発展してきた。創業以来、湧水に恵まれた大山の自然環境を活かし、土地の米と水を基盤にした酒造りを続けてきた点が大きな特徴である。

⇒大山は古くから酒造りが盛んな土地（※）

〇北前船の寄港地として栄えた大山では酒の需要が高まり、渡會本店はその供給を担う重要な存在となった。地域の祭礼や行事に酒を提供し、地元の人々の暮らしと密接に結びついてきた。

蔵の酒造りの核となるのは、伝統的な生酛造りを守り続けていることである。生酛は自然の乳酸菌を育てる古式の酒母製法で、手間と時間がかかるが、力強い酸と深い旨味を持つ酒質を生む。渡會本店ではこの技法を現代まで継承し、蔵人の経験と感覚を重んじながら、季節や気候の変化を読み取って酒を育てる姿勢を崩していない。機械化が進む中でも、麹造りや発酵管理など重要な工程を「人の技」で行うことを大切にしている。

また、蔵は自然酒の取り組みでも知られ、米の持つ素朴な旨味を引き出す酒造りを志向している。華やかな香りよりも、食事に寄り添う落ち着いた味わいを重視し、日常の食卓でゆっくり楽しめる酒質を追求している点が特徴的である。冷やしても燗にしても表情が変わり、料理との相性が幅広いのも蔵の酒に共通する魅力である。

地域との結びつきも深く、地元の祭礼や行事に酒を提供し、地域文化の一部として長く親しまれてきた。大山の酒文化を支える存在として、伝統と土地の個性を映す酒を造り続けているのが「株式会社渡會本店」である。

Data

生産者：製造元：株式会社渡會本店（わたらいほんてん）

住所：山形県鶴岡市大山二丁目2-8

創業：1615年（元和年間）

TEL：0235-33-3262

URL：https://dewanoyuki.jp/　（渡會本店公式サイト・直接注文可）

特定名称：純米酒

原料米＆精米歩合：麹米・掛け米ともにササニシキ自然米60％

アルコール度数：15.3％

酵母：協会7号・WH2号

日本酒度：+1.0

酸度：1.6

容量： 720ml（瓶）、1800ml（瓶）

 

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