とくべつじゅんまいしゅ くにまれ
2025.07.28
暑寒山麓の清らかな伏流水で醸す純米酒の逸品
北海道・増毛町に蔵を構える國稀酒造が醸す『特別純米酒 國稀』は、北の大地と海風に育まれた、日本酒らしい凛とした風格を持つ一本です。酒造好適米を用いて丁寧に仕込み、米の旨みをしっかりと引き出しながら、すっきりとした淡麗辛口の味わいに仕上げています。口に含むと、清らかな香りとシャープなキレが心地よく、料理の味を邪魔することなく寄り添う食中酒として、高い評価を得ています。
特に冷やすことで冴えるキレと透明感のある味わいは、繊細な和食との相性が抜群で、旬の刺身や焼き魚などと合わせれば、その品格と調和力が際立ちます。また、北海道の酒蔵ならではの澄んだ水と自然の恵みが詰まっており、増毛町の風景や風土を思い浮かべながら味わうと、一層奥行きのある酒体を感じられます。職人の技と地域の伝統が息づく「國稀
特別純米酒」は、日常の晩酌にも、贈り物にもふさわしい一本。飲むたびに、静かで力強い北国の酒の美しさに触れることができる、まさに“誠実な味わい”を追求した純米酒です。
■飲み方あれこれ!!
涼冷え（15℃）：
「特別純米酒 國稀」のすっきりとした淡麗な酒質が最も素直に感じられる温度帯で、米の旨味がほどよく開きながらも雑味が出ず、透明感のある飲み口になる。香りは控えめで、口に含むと柔らかい旨味が広がり、後味はスッと引いていく。海産物との相性が特に良く、北海道らしい食中酒としての魅力が際立つ。
常温（20℃）：
冷やしすぎないことで、米のふくらみや穏やかな香りが自然に立ち上がり、落ち着いた味わいが楽しめる。冷酒よりも旨味がやや前に出て、丸みのある口当たりが心地よい。派手さはないが、飲み飽きしない安定感があり、料理を選ばず寄り添う万能さが感じられる温度帯である。
ぬる燗（40℃）：
温度を上げることで米の旨味がふくらみ、柔らかく包み込むような味わいに変化する。國稀の持つ淡麗さはそのままに、ほのかな甘みと旨味が調和し、口当たりがより滑らかになる。香りも穏やかに広がり、冷えた季節には特に心地よい温度帯で、食中酒としての懐の深さがより強く感じられる。
おすすめのマリアージュ
●刺身（白身魚）：
ヒラメやタイなどの白身魚は、繊細な旨味と淡い香りが特徴で、「特別純米酒 國稀」のクリアな味わいと非常に調和する。酒のすっきりしたキレが魚の甘みを引き立て、後味を軽やかに整えるため、口中がリセットされるような心地よさがある。特に昆布締めのような軽い熟成を施したものとは、旨味同士が重なり合い、より深い調和が生まれる。
●焼き魚（塩焼き・特にホッケ）：
北海道らしいホッケの塩焼きは、香ばしさと脂の旨味がしっかりしており、國稀の淡麗な酒質がその脂をすっと切り、後味を軽くしてくれる。温度帯を常温やぬる燗にすると、酒の旨味がふくらみ、焼き魚の香ばしさとより自然に寄り添う。魚の脂と酒のキレが交互に引き立て合う、非常に相性の良い組み合わせである。
●塩辛（イカ塩辛）：
塩味と旨味が強い塩辛は、淡麗な酒では負けてしまうこともあるが、「特別純米酒 國稀」は雑味の少ない旨味がしっかりしているため、塩辛の濃厚さを受け止めつつ、後味をすっきりと整える。冷や（涼冷え）で合わせると、塩辛の強さが和らぎ、酒の透明感が際立つ。海の町の酒と海の発酵食品という、土地の相性の良さも感じられる組み合わせである。
●天ぷら（白身魚・野菜）：
揚げ物の軽い油分と、國稀のキレの良さが非常に好相性。特にキスやアスパラ、舞茸など、香りや旨味が強すぎない素材が合う。酒のすっきりした飲み口が油を流し、素材の甘みを引き立てるため、食べ進めても重くならない。花冷え〜涼冷えの温度帯が最もバランスが良い。
●冷奴（薬味たっぷり）：
シンプルな料理ほど、國稀の穏やかな香りと米の旨味が生きる。生姜やネギ、大葉などの薬味を添えた冷奴は、酒の清涼感とよく馴染み、口当たりの柔らかさが心地よい。常温で合わせると、豆腐の甘みと酒の旨味が自然に重なり、優しい味わいのマリアージュになる。
▶「國稀酒造株式会社」のこと
「國稀酒造株式会社」は、北海道増毛町に蔵を構える日本最北の酒蔵として知られています。創業は1882年（明治15年）。初代・本間泰蔵は新潟県佐渡出身で、呉服商として小樽から増毛へ渡り、ニシン漁や海運業など多角的な事業を展開する中で、地域の需要に応える形で酒造業を始めました。当時、北海道では本州からの移入酒が主流で高価だったため、地元での自家醸造に踏み切ったのです。
創業当初は「丸一本間」の屋号で営業し、1902年には「丸一本間合名会社」として法人化。2001年には現在の「國稀酒造株式会社」へ社名変更されました。代表銘柄「國稀」は、かつて「國の誉」と呼ばれていた酒を、乃木希典元陸軍大将 （※）への敬意から改名したもので、「国に稀な良い酒」という意味が込められています。
⇒乃木希典元陸軍大将 （※）
〇1904（明治37）年の日露戦争では、寒冷地に強い兵士として北海道の第七師団が出征。増毛町からも多くの若者が参加し、激戦地・二百三高地で多数の戦死者を出しました。
■乃木希典
戦後、戦没者を弔うために増毛町で忠魂碑（慰霊碑）を建立することになり、泰蔵が発起人となります。町民から寄付を募り、碑文の揮毫（きごう）を乃木希典元陸軍大将に依頼するため、東京へ赴きました。
実際に乃木大将と面会した泰蔵は、その人格と誠実さに深く感銘を受けます。帰郷後、代表銘柄「國の誉」を改名することを決意。乃木希典の「希」の字をいただき、「國稀」と命名。ただし、「希」ではなく「稀」としたのは、「そのまま使うのは畏れ多い」との配慮から。「国に稀な良い酒」という意味も込められています。
碑は現在も増毛町に現存し、泰蔵の志と乃木将軍への敬意が形として残っています。
「國稀酒造」の酒造りは、南部杜氏の伝統技術を継承しながら、北海道の自然を活かした造りが特徴です。仕込み水には、暑寒別岳の伏流水を使用。ミネラル分が少ない超軟水で、すっきりとした辛口の酒に仕上がります。
使用する酒米は、兵庫県産「山田錦」、北陸・東北産「五百万石」、そして地元・増毛町産の「吟風」など。特に「吟風」は北海道の酒造米として注目されており、國稀では地元農家と連携して品質向上にも取り組んでいます。
酒造りは寒仕込みを基本とし、冬季に杜氏と蔵人が泊まり込みで作業を行います。酒米の状態に応じて浸水時間などを微調整し、毎年安定した品質を保つ工夫がなされています。
また、「國稀酒造」の酒は淡麗辛口が中心で、食中酒としての評価が高く、海産物との相性が抜群。特に刺身や焼き魚など、北海道の食文化と深く結びついた味わいが魅力です。
▶「國稀酒造株式会社」の歴史（年表）
1849年（嘉永2年）：
創業者・本間泰蔵、新潟県佐渡島にて誕生。
1875年（明治8年）：
増毛町に移住し、呉服商「丸一本間」を開業。
1882年（明治15年）：
増毛郡役所に醸造免許を申請し、日本酒の自家醸造を開始。國稀酒造の起源。
1902年（明治35年）：
「丸一本間合名会社」として法人化。現在地に石造りの酒蔵を建設。
1916年（大正5年）：
増毛町に忠魂碑が建立される。泰蔵が発起人となり、乃木希典元陸軍大将に碑文の揮毫を依頼。
1920年（大正9年）：
代表銘柄「國の誉」を「國稀」に改名。乃木大将の「希」の字に敬意を込めて命名。
1925年（大正14年）：
本間泰蔵が75歳で隠居。
1927年（昭和2年）：
泰蔵が逝去。
2001年（平成13年）：
創業から119年を経て、社名を「國稀酒造株式会社」に改称。
Data
生産者：國稀酒造株式会社
住所：北海道増毛郡増毛町稲葉町1-17
創業：1882（明治15）年
TEL：0164-53-1050
URL：http://www.kunimare.co.jp/（直接注文可）
特定名称：純米酒
原料米＆精米歩合：麹米・掛米ともに五百万石55％
アルコール度数：15.7％
酵母：―
日本酒度：＋4～＋6
酸度：1.4～1.6
容量：300ml（瓶）、720ml（瓶）、1800ml（瓶）
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