「八戸酒類株式会社 五戸工場」は、青森県三戸郡五戸町に位置する歴史ある酒蔵で、明治22年に麹屋から酒屋へと転身した三浦家がその起源です。戦時中の企業整備令により、1944年（昭和19年）に八戸市周辺の5つの酒造会社が統合され、八戸酒類株式会社が誕生。五戸工場はその一角として、長年にわたり酒造りを担ってきました。

「五戸工場」の酒造りは、北国特有の厳しい気候と豊かな自然環境を活かした「寒造り」が特徴です。蔵の裏手には五戸川が流れ、八甲田山系の伏流水を引く3本の井戸から、鉄分やマンガンをほとんど含まない清冽な軟水が湧き出ています。この水は醸造試験場の専門家からも「青森県内でも屈指の名水」と称されるほどで、低温長期発酵に最適な条件を備えています。

酒造りには青森県産の酒造好適米「華想い」や「華吹雪」などを使用し、南部杜氏の伝統技術を継承する杜氏が、丁寧に仕込みを行っています。特に「如空」ブランドは、軟水仕込みによるピュアでふくよかな旨味、喉越しの良い後味が魅力で、全国新酒鑑評会などで数々の金賞を受賞するなど、高い評価を得ています。

「五戸工場」では、酒造りに携わる蔵人の多くが地元の農家出身で、地域とのつながりを大切にしながら、季節の移ろいとともに酒を醸しています。蔵人の一人である上井裕文杜氏は、1998年に蔵人として酒造りの道に入り、2013年に南部杜氏の資格を取得。現在では両工場の総括杜氏として活躍し、品質重視の酒造りを牽引しています。

「五戸工場」の酒は、青森の風土と人の手が織りなす、静けさの中に力強さを秘めた味わい。「如空」という名の通り、空のように広がり、余白の美を感じさせる一本です。伝統と革新が共存するこの蔵は、青森の地酒文化を未来へとつなぐ存在として、今も静かに、しかし確かに歩みを続けています。