あらまさ あまねこ ひいれ
2026.05.25
透明感ある酸が際立つ、軽やかな味わいの一本
『新政 亜麻猫 火入れ』は、秋田の新政酒造が培ってきた生酛造りの技と、独自の発酵設計を融合させた個性派の日本酒です。最大の特徴は、白麹由来のクエン酸がもたらす爽やかな酸味と、米の旨味が織り成す柔らかな甘みが同居する点にあります。火入れでありながらフレッシュさをしっかり残し、透明感のある味わいと軽快な飲み口を両立させています。
口に含むと、白麹特有の柑橘を思わせる酸が立ち上がり、続いて米の自然な甘みが優しく広がります。余韻は清らかで、雑味のないキレが心地よく、食中酒としても非常に優秀です。香りは華やかすぎず、白い花やレモンピールのようなニュアンスが穏やかに漂い、繊細で上品な印象を与えます。
「亜麻猫 火入れ」は、新政らしい“米の個性を引き出す酒造り”を体現した一本であり、酸を軸にした現代的な味わいと、伝統的な生酛の奥行きが見事に調和しています。軽やかでありながら芯のある味わいは、和食はもちろん、白身魚のカルパッチョやレモンを使った料理などとも相性が良く、幅広いシーンで楽しめる日本酒です。
■飲み方あれこれ!!
涼冷え（15℃）：
白麹由来の爽やかな酸が最も美しく立ち上がり、レモンピールのような香りが繊細に広がる。透明感のある甘みと軽快なキレが際立ち、「亜麻猫 火入れ」らしい清涼感と上品さを最も感じられる温度帯。
花冷え（10℃）：
酸がよりシャープに引き締まり、柑橘系のニュアンスが明確に感じられる。香りは控えめになるが、その分クリアな味わいが際立ち、食中酒としての万能性が高まる。魚介や淡い味付けの料理と特に相性が良い。
常温（20℃）：
米の柔らかな甘みと旨味がふくらみ、酸とのバランスが穏やかに整う。火入れならではの落ち着いた丸みが現れ、余韻に生酛らしい奥行きが感じられる。温度が上がるにつれ、香りの層がゆっくりと開いていく。
おすすめのマリアージュ
●白身魚の昆布締め：
白麹由来の爽やかな酸が、昆布の旨味と魚の繊細な甘みを引き立てる。レモンを思わせる軽快な酸が後味をすっきりまとめ、素材の清らかさをより際立たせる。
●レモンを添えた鶏の塩焼き：
鶏のジューシーな旨味に、亜麻猫の透明感ある酸が心地よく寄り添う。火入れの丸みが塩味を柔らげ、レモンの香りと共鳴して爽やかな余韻を生む。
●白カビチーズ（カマンベールなど）：
ミルキーなコクに対し、クエン酸系の酸がバランスを整え、重さを感じさせない組み合わせ。甘みと酸の調和がチーズの旨味を引き立て、上品な後味に仕上がる。
▶「新政酒造株式会社」のこと
「新政酒造株式会社」は、1852年（嘉永5年）に秋田で創業した老舗蔵であり、東北の酒造史の中でも特に重要な位置を占める存在である。創業以来、秋田の風土と米を生かした酒造りを続けてきたが、近年は六代目蔵元の方針のもと、伝統技法の再評価と革新的な発酵設計を組み合わせた独自のスタイルを確立している。特に、生酛造りを全量で採用（※）する姿勢は全国的にも稀で、自然の力を最大限に引き出す酒造りとして高く評価されている。
⇒生酛造りを全量で採用（※）
〇「新政酒造」が全国的に注目を集めた大きな転機は、蔵の全仕込みを生酛造りへ切り替えた決断である。手間も時間もかかる伝統製法をあえて現代に復活させ、自然の力を最大限に生かす酒造りへ舵を切ったことで、他の蔵にはない独自の酒質を確立した。
同社の特徴は、秋田県産米への徹底したこだわり（※2）と、酵母や麹の選定を含む発酵プロセスの緻密な設計にある。市販酵母に頼らず、蔵付き酵母や独自の発酵環境を生かすことで、他にない透明感と奥行きを併せ持つ酒質を生み出している。また、火入れや熟成の方法にも独自の哲学を持ち、酒の個性を損なわずに引き出すための細やかな管理が徹底されている。
⇒秋田県産米への徹底したこだわり（※2）
〇「新政酒造」では早くから秋田県産米のポテンシャルに着目し、酒米の個性を引き出す発酵設計を追求してきた。特に「酒こまち」や「美郷錦」など、地元米の魅力を最大限に表現する姿勢は、秋田の酒文化を支える存在として高く評価されている。
さらに、同社はシリーズごとに明確なコンセプトを設定し、米の品種や麹の種類、発酵の組み立てを変えることで、多彩な表現を追求している。中でも白麹を用いた酸を軸とする酒は、新政の革新性を象徴する存在であり、国内外で高い評価を得ている。伝統と革新を両立させながら、秋田の酒文化を現代に再構築する姿勢こそが、「新政酒造」の最大の魅力である。
Data
生産者：新政酒造株式会社
住所：秋田県秋田市大町6-2-35
創業：1852年（嘉永5年）
TEL：018-823-6407
URL：http://www.aramasa.jp/ （新政酒造公式サイト・直接注文不可）
特定名称：純米酒
原料米＆精米歩合：麴米・あきた酒こまち40％、掛米・あきた酒こまち65％
アルコール度数：14〜14.5％
酵母： 協会6号
日本酒度：-2
酸度： 2.7
容量： 720ml（瓶）
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