明鏡止水純米大吟醸磨35％

山田錦を極限まで磨き上げた透明感あふれる純米大吟醸

『明鏡止水純米大吟醸磨35％』は、長野県佐久市の大澤酒造株式会社が醸す純米大吟醸酒です。兵庫県東条産の酒米の王様「山田錦」を35％まで磨き上げ、蓼科山系の清らかな伏流水を用いて丁寧に仕込まれています。蔵が追求する「明鏡止水」の名の通り、雑味のない透明感と品格ある味わいを目指して醸された一本です。

香りは穏やかで上品な吟醸香が広がり、口に含むと山田錦ならではの繊細な旨味とやわらかな甘みが感じられます。精米歩合35％ならではの澄み切った酒質と、引き締まった酸味が調和し、後味は美しくキレよく消えていきます。華やかさを過度に主張するのではなく、透明感と奥深さを兼ね備えた味わいが特徴で、料理の味を引き立てながら寄り添う食中酒としても高く評価されています。上質な純米大吟醸らしい気品と洗練を備えた、蔵を代表する銘柄のひとつです。

■飲み方あれこれ!!

花冷え（10℃）：

上品な吟醸香と澄み切った透明感が最も美しく表れ、山田錦の繊細な旨味と気品ある余韻を楽しめます。

涼冷え（15℃）：

香りと旨味のバランスが良く、やわらかな甘みと引き締まった酸味が調和した洗練された味わいになります。

常温（20℃）：

米本来のふくらみのある旨味が広がり、純米大吟醸ならではの奥行きと透明感をじっくり味わえます。

▶「大澤酒造株式会社」のこと

「大澤酒造株式会社」は、長野県佐久市茂田井の旧中山道沿いに蔵を構える老舗酒蔵で、1689年（元禄2年）に創業した。大澤家はそれ以前から茂田井村の名主を務めた家柄であり、三百年以上にわたり地域とともに酒造りの歴史を刻んできた。茂田井は望月宿と芦田宿の間に位置する「間の宿」として栄えた土地で、寒冷な気候と良質な水に恵まれた酒造りに適した環境を有している。蔵には創業当時に仕込まれたとされる古酒が残されており、「秘蔵元禄の壺」として知られるその酒は、現存する最古級の日本酒として大きな話題を集めた。現在も伝統を継承しながら品質本位の酒造りを続けている。

代表銘柄は「明鏡止水」で、その名の通り、曇りのない鏡と静かな水面を思わせる澄んだ味わいを追求している。酒造りには蓼科山系の伏流水を使用し、原料米には美山錦、山田錦、雄町、金紋錦などの酒造好適米を採用。蔵の信条である「和醸良酒」のもと、蔵人同士の和を大切にしながら丁寧な醸造を行っている。特徴は、香りや甘みを過度に強調するのではなく、米の旨味、酸味、キレの良さを調和させたバランスの取れた酒質にある。透明感がありながら味わいは豊かで、食事とともに楽しめる食中酒として高い評価を受けている。

また、長野県産の酒米・金紋錦を用いた限定銘柄「勢起」や熟成酒にも力を入れ、小規模蔵ならではのきめ細かな酒造りを実践している。伝統と革新を両立させながら、信州を代表する酒蔵の一つとして多くの日本酒愛好家に親しまれている。

Data

生産者：大澤酒造株式会社

住所：長野県佐久市茂田井2206

創業：1689年（元禄2年）

TEL：0267-53-3100

URL：http://osawa-sake.jp/　（大澤酒造公式サイト・直接注文不可）

特定名称：純米大吟醸酒

原料米＆精米歩合：麹米・掛け米ともに兵庫県東条産山田錦35%

アルコール度数：16％

酵母： 蔵内培養酵母（蔵内金沢系）

日本酒度：+5

酸度：1.6