〇創業以来、160年以上にわたり生酛系山廃造りを続けていることは、全国的に見ても極めて稀です。生酛系山廃造りは、蔵に棲む天然乳酸菌や微生物の働きを活かす伝統製法で、手間も時間もかかるため、現代では採用する蔵が少なくなっています。それを創業時から変えずに続けている点は、蔵の哲学そのものといえます。

〇島岡酒造の酒は、造ってすぐ出荷されることはほとんどありません。1〜2年熟成させ、飲み頃を見極めてから瓶詰め・出荷するというスタイルを貫いています。赤城山系の硬水で仕込む酒は熟成に向いており、バニラや蜂蜜を思わせる香り、丸みのある味わいが生まれます。熟成を重視する姿勢は、蔵の大きな特徴です。

1863年（文久3年）：

群馬県太田市由良町にて創業。赤城山の湧水と地元米を用い、伝統的な生酛系山廃造りを基盤とした酒造りが始まる。

明治後期〜大正期（年不詳）：

国立醸造試験所の研究により「山卸し」を省略できることが判明し、山廃仕込が確立。島岡酒造でも生酛系の精神を受け継ぎつつ山廃造りを採用し、現在の酒質の基礎が形づくられる。

昭和期（年不詳）：

地元群馬県産米の使用を強化し、赤城山系の硬水を活かした熟成向きの酒造りが確立。ほとんどの酒を1〜2年熟成させてから出荷する現在のスタイルが定着する。

平成18年（2006年）：

蔵が火災で全焼する大きな危機に直面。しかし保存していた蔵付き乳酸菌株を新蔵に定着させることに成功し、伝統の生酛系山廃造りを継続。廃業の危機を乗り越え、蔵の味を守り抜く。

平成〜令和初期（年不詳）：

6代目蔵元・島岡利宣氏が杜氏を兼任し、「進化はしても、変化はしない」という理念のもと、伝統製法を守りながら品質の向上を続ける。地元米・赤城山の湧水・生酛系山廃造りの“三本柱”を堅持。

2020年代（現在）：

代表銘柄「群馬泉」を中心に、熟成による落ち着いた旨味と酸を特徴とする酒を醸造。華やかさよりも“癒しの味わい”を重視し、食事に寄り添う晩酌酒として高い評価を受けている。