〇1960年代後半から1970年代にかけて、「越乃寒梅」は全国で爆発的な人気を獲得します。しかし石本酒造は、需要が急増しても生産量を増やしませんでした。 「品質を守るために、造れる量しか造らない」 という創業以来の姿勢を貫いた結果、店頭に並ぶことが極めて稀になり、“幻の酒”と呼ばれる存在になりました。これはブームに乗らず、あくまで酒質を優先した蔵の哲学を象徴する出来事です。

〇現在では新潟清酒の代名詞ともいえる“淡麗辛口”ですが、そのスタイルを全国に知らしめた中心的存在が「越乃寒梅」でした。 雑味のない透明感、控えめで上品な香り、料理を引き立てる端正な味わい――。 これらの特徴は、当時の日本酒の主流とは異なるもので、石本酒造が追求した酒質が新潟酒のイメージを形づくる大きな契機となりました。また、石本酒造は広告宣伝をほとんど行わず、あくまで酒そのものの品質で評価されることを望んできました。 その結果、越乃寒梅は「宣伝ではなく味で選ばれる酒」として信頼を獲得し、現在も高いブランド力を維持しています。 市場の流行に左右されず、誠実な酒造りを続けてきたことが、長期的な支持につながった稀有な例と言えます。

1907年（明治40年）：

新潟市にて石本四郎が酒造業を創業し、現在の「石本酒造株式会社」の基礎が築かれる。

1910年代（明治末〜大正期）：

新潟の良質な水と米を生かし、端正で雑味のない酒造りを志向する蔵として地域に根付く。

1930年代（昭和初期）：

品質重視の姿勢を強め、吟醸造りの研究を進めるなど、後の「越乃寒梅」につながる酒質の方向性が固まる。

1945年（昭和20年）：

戦後の混乱期においても品質を落とさず、少量生産ながら誠実な酒造りを継続する。

1950年代（昭和30年代前半）：

淡麗で清らかな味わいを追求し、現在の「越乃寒梅」の原型となる酒質が確立され始める。

1960年代（昭和40年代前半）：

「越乃寒梅」が全国の愛飲家の間で高く評価され、“幻の酒”と呼ばれるほどの人気を獲得する。

1970年代（昭和後期）：

吟醸酒の品質向上に注力し、低温発酵管理の精密化など、技術革新を積極的に導入する。

1980年代（昭和末〜平成初期）：

全国的な淡麗辛口ブームの中で、新潟清酒の象徴的存在として確固たる地位を築く。

2000年代（平成期）：

伝統を守りつつ設備の近代化を進め、衛生管理や温度管理の精度をさらに高めることで安定した品質を維持する。

2010年代〜現在（令和期）：

量より質を貫く姿勢を堅持し、国内外で評価される酒蔵として、端正で清らかな酒造りを続けている。