「大矢孝酒造株式会社」は、1830年（文政13年）に神奈川県愛甲郡愛川町で創業した、約200年の歴史を持つ老舗酒蔵である。蔵の成り立ちはさらに古く、戦国時代の「三増峠の戦い」（1569年）にまで遡る。初代大矢氏は北条軍の騎馬隊長として戦に参加した武士であったが、合戦後に武士を離れ、この地で名主として地域に根を下ろした。その後、現・神奈川県大磯町の醸造家から酒造株を譲り受けたことが酒造業の始まりとなり、以降代々にわたり酒造りを継承してきた。

蔵が位置する愛川町は、丹沢山系の豊かな自然に囲まれ、古くから清冽な伏流水に恵まれた土地である。蔵内の井戸から汲み上げる丹沢水系の伏流水は、豊富な湧水量と清らかな水質で知られ、酒造りに理想的な軟水として高く評価されている。この水は、太平洋戦争期には軍港水道としても利用されたほどの品質を誇り、蔵の酒質を支える重要な要素となっている。

酒造りの大きな転機となったのは2008〜2009年頃で、蔵は全量純米蔵へと舵を切った。醸造アルコールを一切使用しない純米酒のみの生産に切り替え、米と麹、水だけで酒の個性を引き出す姿勢を明確にした点は、現代の日本酒業界においても特徴的である。代表銘柄には、速醸造りを中心とした「残草蓬莱（ざるそうほうらい）」と、生酛造りを軸にした「昇龍蓬莱（しょうりゅうほうらい）」の二系統があり、それぞれ異なる酒質を追求している。

酒造りの大きな転機となったのは2008〜2009年頃で、蔵は全量純米蔵へと舵を切った。醸造アルコールを一切使用しない純米酒のみの生産に切り替え、米と麹、水だけで酒の個性を引き出す姿勢を明確にした点は、現代の日本酒業界においても特徴的である。代表銘柄には、速醸造りを中心とした「残草蓬莱（ざるそうほうらい）」と、生酛造りを軸にした「昇龍蓬莱（しょうりゅうほうらい）」の二系統があり、それぞれ異なる酒質を追求している。

特に注目すべきは、生酛（きもと）造りへの積極的な取り組みである。生酛造りは日本酒全体の1％ほどしか造られていない伝統的な製法で、自然の乳酸菌を取り込みながら酒母を育てるため、強い酸と骨格のある味わいが生まれる。「昇龍蓬莱」はその生酛造りを象徴する銘柄（※）で、力強さと透明感を併せ持つ独自のスタイルを確立している。

また、蔵は毎年新たな挑戦を続けており、白麹を用いた「四六式」や低アルコールの「Queeen」など、少量仕込みの実験的な商品も展開している。伝統を守りながらも革新を恐れない姿勢は、若い世代の蔵元である八代目・大矢俊介氏の哲学を反映したものだ。

「大矢孝酒造株式会社」は、丹沢の自然と歴史に根ざしながら、純米酒と生酛造りを軸に独自の酒質を追求し続ける蔵であり、地域文化と日本酒の未来を結びつける存在として高い評価を受けている。