「キルホーマン蒸留所」はアイラ島北西部ロックサイドファームの建物を改装する形で2005年に創業し、124年ぶりにアイラ島へ誕生した新蒸留所として注目を集めた。創業者アンソニー・ウィリスと共同出資者マーク・フレンチによる小規模クラフト蒸留所としてスタートし、当初は業界不況の中で静かな船出だったが、世界的なシングルモルト人気の高まりとともに急速に存在感を増していった。

2009年には初の3年熟成シングルモルトを発売し、2011年には大麦栽培から製麦、蒸留、熟成、ボトリングまでをすべてアイラ島内で行う「100％アイラ」をリリース。これは現在でもアイラ島唯一の完全島内生産ウイスキーであり、同蒸留所の象徴的シリーズとなっている。

2017年には新たなモルティングフロアとキルンを増設し、自社製麦体制を強化。2019年にはマッシュタン、ウォッシュバック6基、スチル2基を増設し、生産能力は大幅に拡張された。2023年にはさらにスチルを増設し、年間生産量は97.5万リットルに達している。創業当初は23万リットル規模だったことを考えると、短期間での成長は特筆すべきものといえる。

ウイスキー造りの特徴としてまず挙げられるのは、農場一体型の生産体制である。自社畑で栽培した大麦を用い、伝統的なフロアモルティングで麦芽を製造。自社製麦は全体の約3割を占め、フェノール値は20ppmと穏やかなピート感を持つ。一方、ポートエレン製麦所から購入する50ppmのヘビーピート麦芽も併用し、キルホーマンらしい力強いスモークを形成している。

仕込みはアイラ島最小規模の1.2トンマッシュタンを使用し、6000リットルのウォートを得る。発酵はステンレス製ウォッシュバックで85時間と長めに行われ、フルーティで複雑なエステル香を生む。蒸留器はフォーサイス社製の小型スチルで、ストレートヘッド型の初留器とバルジ型の再留器を用いることで、ピートの力強さとクリーンな酒質の両立を実現している。

熟成は主にバーボン樽が中心（※）で、ファーストフィルを多用することでバニラや柑橘の甘さを引き出す。シェリー樽やマデイラ樽など多様な樽も積極的に採用し、若い蒸留所ながら幅広い表現を生み出している。ボトリングも島内で行われ、まさに“畑から瓶詰めまで”を一貫して手掛ける希少な存在である。