「カンティヨン醸造所」は、ベルギー・ブリュッセルのアンデルレヒト地区に位置する、1900年創業の家族経営ブルワリーです。初代ポール・カンティヨンが設立したこの醸造所は、当時100軒以上あったブリュッセルの醸造所の中でも、現在まで存続している数少ない存在です。創業以来、伝統的なランビック製法を守り続けており、現代のクラフトビールブームの中でも異彩を放つ存在として、世界中のビールファンから高い評価を受けています。

第二次世界大戦後の1945年には、ポールの息子マルセルとロバートが経営を引き継ぎ、1958年までに年間生産量は約2,500ヘクトリットルにまで拡大しました。その後、1968年にはマルセルの娘婿ジャン＝ピエール・ヴァン・ロイが醸造所に加わり、伝統的なランビック造りをさらに強化。1978年には、醸造所内に「ブリュッセル・グース博物館」を設立し、一般公開を開始。訪問者は実際の醸造工程を見学できるようになり、ベルギーの自然発酵ビール文化を広く伝える拠点となりました。

現在はジャン＝ピエールの息子、ジャン・ヴァン・ロイが中心となって運営しており、カンティヨン醸造所は5世代にわたる家族の情熱によって支えられています。醸造所では、野生酵母による自然発酵を用いたランビックビールのみを製造しており、空気中の微生物を取り込むために冬季のみ醸造を行うという伝統的なスタイルを守っています。温度や湿度、建物の木材や石壁など、すべてが微生物の活動に影響を与えるため、醸造所そのものが“生きた環境”として機能しているのです。

ビール造りには、無農薬認証を受けた原料のみを使用しており、1999年以降はすべての製品がオーガニック。ラベルに描かれたケシの花は、農薬の使われていない土壌でしか育たない植物であり、カンティヨンの哲学と品質へのこだわりを象徴しています。

代表銘柄には、異なる熟成期間のランビックをブレンドした「カンティヨン・グース」や、チェリーを漬け込んだ「クリーク」、ラズベリーを使った「ローズ・ド・ガンブリヌス」などがあり、いずれも強い酸味と複雑な香りが特徴です。これらのビールは、一般的なビールとは一線を画す“発酵芸術”とも言える存在であり、飲むたびに新たな発見がある奥深い味わいを提供してくれます。