「ガッフェル・ブラウアライ醸造所」（正式名称：Privatbrauerei Gaffel Becker & Co. OHG）は、ドイツ・ケルンに拠点を置く伝統ある醸造所で、その起源は1302年まで遡ることができます。ケルンはドイツ西部のノルトライン＝ヴェストファーレン州に位置し、ケルシュスタイルの発祥地として知られています。ガッフェルはこの地域のビール文化を牽引する存在であり、1908年に現在の形で再編されて以来、ケルシュの正統派として高い評価を受け続けています。

■シュタンゲ・グラス

「ガッフェル・ブラウアライ醸造所」は「ケルシュ協約」に調印している数少ない醸造所（※）のひとつで、この協約は1986年に締結され、ケルシュの品質と伝統を守るための厳格な規定を設けています。原産地や製法だけでなく、提供方法やグラスの形状（細長い「シュタンゲ（200ml）」）まで定められており、ガッフェルはそのすべてを忠実に守っています。

ビール造りの特徴として、ガッフェル ケルシュは上面発酵酵母を使用しながらも、下面発酵のような低温熟成を行うことで、エールの華やかさとラガーの爽快感を両立させています。淡い黄金色の液体は、きめ細かい泡立ちと青りんごのようなフルーティな香りを持ち、後味には心地よいほのかな苦味が残ります。アルコール度数は4.8％、IBUは24と、バランスの取れた味わいが特徴です。

また、ガッフェルはケルシュ以外にも「ヴィース（Wiess）」という無濾過タイプのケルシュを復刻しており、これはケルシュ協約以前に存在していた酵母入りのレシピを再現したもの。華やかでフローラルな香りとマイルドな口当たりが魅力で、伝統と革新の両面を体現する製品となっています。
さらに、ガッフェルのビールの約70％以上が樽詰めで提供されており、鮮度と品質へのこだわりが伺えます。ケルンのビアホールでは、空になったグラスに次々と新しいケルシュが注がれる「クランツ」スタイルで提供され、地元の人々にとっては日常の一部として親しまれています。