ろくじゅうよしゅう じゅんまいだいぎんじょう
2026.03.29
冷酒で際立つ透明感とエレガントな香りの調和
『六十餘州 純米大吟醸』は、長崎・波佐見の地で250年以上酒造りを続ける今里酒造が手がける、気品と透明感を併せ持つ純米大吟醸。蔵の代表銘柄として知られる「六十餘州」は、古来より日本全国を指す言葉に由来し、広く愛される酒を目指す蔵の想いが込められています。純米大吟醸ならではの繊細な香りと、米の旨味を丁寧に引き出した味わいが特徴で、飲み手に静かな余韻を残します。
香りは華やかでありながら上品にまとまり、白い花や熟した果実を思わせる柔らかなアロマが立ち上がります。口に含むと、雑味のないクリアな質感が広がり、米の甘みと旨味が滑らかに溶け込むように感じられます。後口は軽やかでキレがよく、余韻にはほのかな甘みと心地よい酸が残り、食中酒としても優れたバランスを発揮します。
料理との相性も幅広く、白身魚の刺身や塩焼き、繊細な和食はもちろん、淡い味付けの洋食とも調和します。冷酒で香りと透明感を楽しむのが最もおすすめですが、少し温度を上げると旨味がふくらみ、また違った表情を見せてくれます。伝統と技が息づく「今里酒造」の酒造りを象徴する一本として、ゆっくりと味わいたい純米大吟醸です。
■飲み方あれこれ!!
雪冷え（5℃）：
冷たさが引き締め役となり、六十餘州らしい透明感が最も際立つ温度帯です。華やかな香りは控えめになり、代わりにクリアな飲み口と軽快なキレが前面に出ます。雑味のない澄んだ味わいがスッと喉を通り、余韻は短めで爽やかに切れます。食中酒として万能に働く、最もバランスの良い飲み方です。
花冷え（10℃）：
香りと味わいの調和が最も美しく感じられる温度帯です。白い花や熟した果実を思わせる上品な香りがふわりと立ち、米の旨味が柔らかく広がります。透明感は保ちながらも、甘みと旨味の輪郭がはっきりし、余韻には心地よい酸が残ります。六十餘州の魅力を最も立体的に感じられる温度です。
涼冷え（15℃）：
香りがより開き、味わいにふくらみが出る温度帯です。米の甘みがやや前に出て、口当たりは丸みを帯びます。後口のキレは保ちつつ、余韻に柔らかな甘みが残り、料理との相性がさらに広がります。冷酒の中でも落ち着いた印象で、ゆっくり飲むシーンに向いています。
おすすめのマリアージュ：
●白身魚の刺身・昆布締め：
透明感のある味わいが素材の繊細な旨味を邪魔せず、香りの上品さが魚の甘みを引き立てるため。
●鯛の塩焼き・のどぐろの塩焼き：
軽やかなキレが脂を流し、旨味の余韻が魚の香ばしさと調和するため。
●天ぷら（キス・エビ・野菜）：
花冷え〜涼冷えの温度帯が、揚げ物の油をすっきりと切り、素材の甘みを引き立てるため。
●淡い味付けの洋食（カルパッチョ、白身魚のソテー）：
華やかな香りと透明感が、レモンやハーブのニュアンスと自然に溶け合うため。
▶「今里酒造株式会社」のこと
「今里酒造株式会社」は、1772年（明和9年）に長崎県東彼杵郡波佐見町で創業した、250年以上の歴史を持つ老舗酒蔵である。波佐見は古くから陶磁器の産地として知られ（※）、良質な水と穏やかな気候に恵まれた土地で、酒造りにも適した環境が整っている。
⇒波佐見は古くから陶磁器の産地として知られ（※）
〇波佐見町は陶磁器「波佐見焼」の産地として知られ、江戸期から物流が盛んだった地域である。「今里酒造株式会社」はその文化圏の中で発展し、陶磁器の流通とともに酒の販路も広がった。酒と器が同じ土地で育ち、互いに文化を支え合ってきた点は、他の酒蔵にはない特徴的な歴史である。地元の器で地元の酒を楽しむという文化は、今もなお波佐見の魅力として息づいている。
「今里酒造」は創業以来、地域に根ざした酒造りを続け、時代の変化に合わせながらも、手仕事を大切にした丁寧な醸造姿勢を守り続けてきた。特に、清らかな水と米の旨味を最大限に引き出す技術に磨きをかけ、透明感のある味わいを特徴とする酒を生み出している。
「今里酒造」の酒造りの中心にあるのは、「雑味のない澄んだ味わい」と「香りの上品さ」を両立させること。精米から麹造り、発酵管理に至るまで細部にこだわり、特に温度管理を徹底することで、米の持つ繊細な甘みと旨味を損なわずに引き出している。
また、蔵人たちの経験と勘を重視しつつ、必要な部分には現代的な設備も取り入れ、伝統と技術革新のバランスを保ちながら品質向上を図っている。こうした姿勢は、「今里酒造」の代表銘柄である「六十餘州」（※2）に象徴され、華やかな香りと透明感のある飲み口が高く評価されている。
⇒「今里酒造」の代表銘柄である「六十餘州」（※2）
〇代表銘柄である「六十餘州」は、かつて日本全国を指す言葉であり、蔵がこの名を冠したのは「地元に根ざしながらも、全国に誇れる酒を造りたい」という強い願いからである。創業から続く手仕事の技と、波佐見の自然が育む清らかな水を背景に、蔵はこの名にふさわしい品質を追求し続けてきた。銘柄名そのものが、蔵の歴史と志を象徴するエピソードとなっている。
さらに、「今里酒造」は食中酒としての調和を重視しており、料理の味わいを引き立てる酒造りを目指している。軽やかなキレと心地よい余韻を持つ酒が多く、和食はもちろん、洋食や淡い味付けの料理とも相性が良い点が特徴である。地域の風土を映し出す酒として、地元の食文化とも深く結びつき、長く愛されてきた背景がある。
250年を超える歴史の中で、「今里酒造株式会社」は伝統を守りながらも挑戦を続け、現代の嗜好に寄り添う酒を生み出してきた。波佐見の自然と蔵人の技が融合した酒は、今もなお進化を続け、全国の日本酒ファンから注目される存在となっている。
Data
生産者：今里酒造株式会社
住所：長崎県東彼杵郡波佐見町井石郷2187
創業：1772年（明和9年）
TEL：0956-85-2002
URL：https://rokujuyoshu.com （今里酒造公式サイト・直接注文不可）
特定名称：純米大吟醸酒
原料米＆精米歩合：麹米・掛米ともに山田錦38％
アルコール度数：16％
酵母： ―
日本酒度：−4.1
酸度：1.3
容量： 720ml（瓶）、1800ml（瓶）
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