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Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos”
2026.01.21
力強さと透明感を併せ持つグランクリュの精緻な香り
ドメーヌ・ウィリアム・フェーブルの『シャブリ グラン・クリュ レ・クロ』は、シャブリの中でも最も格式高い区画のひとつから生まれる、圧倒的な純度と緊張感を備えた白ワインです。レ・クロ（※）は南向きの急斜面に位置し、日照と排水性に優れた特異なテロワールを持ち、キンメリジャン土壌由来の石灰質が強烈なミネラル感と骨格を与えます。フェーブルはこの土地の個性を最大限に引き出すため、収穫量を抑え、果実の凝縮度と透明感を両立させる醸造を行っています。
⇒レ・クロ（※）
〇シャブリ地区で 公式AOCとして認められているグラン・クリュ（Chablis Grand Cru） は、7つのクリマ（ブルゴーニュ独自の精密に区切られたブドウ畑の区画）
だけ。これは1938年にAOCとして制定され、現在まで変わっていません。すべて シャルドネ100%、そして セラン川右岸の特級斜面に集中しています。その中でも「レ・クロ」は、「シャブリの力強さとミネラルの核心を最も純粋に示す“王者のクリマ”」といえるだろう。
シャブリ・グラン・クリュ（公式AOC）7つのクリマ
●ヴォーデジール（Vaudésir）：
エレガントで香り高い。
●ヴァルミュール（Valmur）：
緊張感と厚みのバランスが秀逸。
●レ・プレーズ（Les Preuses）：
しなやかでミネラルが繊細。
●ブランショ（Blanchot）：
最も繊細で白い花のニュアンス。
●ブーグロ（Bougros）：
豊満でリッチ、力強い果実味。
●グルヌイユ（Grenouilles）：
柔らかく丸みのある親しみやすい特級。
●レ・クロ（Les Clos）：
最も力強く、長期熟成型。シャブリの王者的存在。「ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル」はこのうちの5つのクリマ（レ・クロ、ヴォーデジール、ヴォルミュール、レ・ブレース、ブーグロ）を持っている。
香りは白い花、レモンピール、火打石、わずかなハチミツのニュアンスが幾層にも重なり、グランクリュならではの深みと精緻さを感じさせます。口に含むと、鋭く張り詰めた酸がワイン全体を引き締め、豊かな果実味と塩味を帯びたミネラルが立体的に広がります。余韻は非常に長く、静かに続く旨味と緊張感が印象的で、若いうちは力強くタイトな構造を見せ、熟成を経ることで複雑さと気品が一層際立ちます。
「シャブリ」の真髄を体現する一本であり、テロワールの表現力、醸造家の精度、そしてグランクリュの威厳が見事に融合したワインです。食事との相性も高く、牡蠣や白身魚、甲殻類、シンプルなバターソースの料理などと合わせると、その緻密なミネラル感とエレガンスがさらに引き立ちます。
■飲み方あれこれ!!
飲み頃温度：
10〜12℃位で。冷やしすぎると香りが閉じ、温度が高すぎると重さが前に出るため、このレンジが最もバランス良く感じられる。抜栓後すぐは閉じていることが多いため、グラスでゆっくり開かせるか、軽くデキャンタージュすると香りが一気に立ち上がる。特に若いヴィンテージは、空気との接触でレ・クロ特有の火打石や白い花のニュアンスが鮮明になる。
お勧めのマリアージュ：
特級らしい力強さと塩味を活かすなら、オマール海老のロースト、帆立のバターソテー、白身魚のポワレ、鶏のクリーム煮、山羊チーズなどが最適。海の旨味やクリームのコクと、レ・クロのミネラルが見事に調和する。
▶「ドメーヌ ウィリアム フェーブル」のこと
「ドメーヌ ウィリアム フェーブル」は、シャブリの歴史と品質向上に大きく貢献してきた名門であり、その歩みは“テロワールの純粋な表現”を追求し続けた物語と言える。創業は1959年。ウィリアム・フェーブル氏がわずか7ヘクタールの畑からスタートしたが、彼は早くからシャブリの潜在力を確信し、プルミエ・クリュやグラン・クリュの優良区画を積極的に取得していった。特にグラン・クリュに関しては、7つのうち5つを所有するまでに拡大し、シャブリの特級畑の象徴的存在として国際的な評価を確立した。1998年にはシャンパーニュの名門アンリオ家が経営を引き継ぎ、醸造責任者ディディエ・セギエのもとで品質管理と醸造技術がさらに洗練された。2024年にはラフィットを擁するドメーヌ・バロン・ド・ロスチャイルド・グループに加入し、世界的なブランド力と技術支援を得て新たな段階に入っている。
ワイン造りの特徴としてまず挙げられるのは、テロワールの純度を最大限に引き出す哲学である。「ドメーヌ ウィリアム フェーブル」はシャブリの象徴であるキンメリッジアン土壌の個性を損なわないよう、極めてミニマルな介入を徹底している。醸造はステンレスタンク主体で、新樽の使用はほぼゼロ。必要に応じて中性樽を少量使うが、果実とミネラルの透明感を優先する姿勢は一貫している。また、栽培面では早くから環境保全型農法に取り組み、2014年にはシャブリで初めてHVE3認証を取得。現在は多くの区画で有機栽培やビオディナミの手法を導入し、土壌の生命力を重視した畑づくりを進めている。収穫は手摘みで、小さなケースを使い果実の破砕を防ぐなど、細部にまでこだわった丁寧な作業が品質を支えている。
その結果生まれるワインは、研ぎ澄まされた酸、火打石や貝殻を思わせるミネラル、そして透明感のある果実味が特徴で、シャブリの“教科書”とも言えるスタイルを体現している。特にグラン・クリュでは、力強さと緊張感、長期熟成力が際立ち、若いうちはタイトだが時間とともに蜂蜜やナッツ、燻石の複雑なニュアンスが開いていく。「ドメーヌ ウィリアム フェーブル」は、伝統と革新を両立させながら、シャブリの本質を世界に示し続ける存在である。
▶「ドメーヌ ウィリアム フェーブル」の歴史（年表）
1959年：
ウィリアム・フェーブル氏がシャブリにてドメーヌを創業。わずか7ヘクタールの畑からスタートし、シャブリの潜在力を信じて高品質区画の取得を進める姿勢を明確にした。
1960〜1980年代：
プルミエ・クリュやグラン・クリュの優良区画を積極的に買い増し、シャブリで最も重要な土地所有者の一つへと成長。特にグラン・クリュの取得に注力し、後に7つのうち5つを所有する大ドメーヌとなる基盤を築いた。
1980年代後半：
醸造設備の近代化を進め、ステンレスタンク主体の“テロワールを純粋に表現する”スタイルを確立。シャブリのミネラル感と透明感を重視する現在の方向性が形づくられた。
1998年：
シャンパーニュの名門アンリオ家が経営を引き継ぐ。醸造責任者ディディエ・セギエが着任し、畑管理・醸造の両面で品質が飛躍的に向上。世界市場での評価が一段と高まる転換点となった。
2010年代：
環境保全型農法を強化し、2014年にはシャブリで初めてHVE3認証を取得。多くの区画で有機栽培やビオディナミを導入し、土壌の生命力を重視した持続可能な栽培へと移行した。
2020年代前半：
テロワールの表現をさらに追求し、区画ごとの個性をより明確に打ち出す醸造へと深化。世界的なシャブリの基準点としての地位を確固たるものにする。
2024年：
「ドメーヌ ウィリアム フェーブル」がドメーヌ・バロン・ド・ロスチャイルド（ラフィット）グループに加入。国際的なネットワークと技術支援を得て、新たな発展段階へと踏み出す。
Data
生産者： ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル（ラフィットグループ）
生産地：ブルゴーニュ地方／シャブリ地区
創業年：1959年
URL：https://www.lafite.com/fr/domaines/william-fevre/ （ドメーヌ ウィリアム フェーブル公式サイト）
使用品種: シャルドネ
アルコール度数: 13.0％
容量：750ml
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・お酒は二十歳になってから。
ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン
Domaine William Fèvre Chablis Premier Cru “Vaillons”
2026.01.21
しなやかな果実味とミネラルが織りなす上質な白の世界
『ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン』は、シャブリの中でも特に“しなやかさ”と“透明感”が際立つ一本であり、フェーブルの精密なテロワール表現が最も美しく現れるワインのひとつといえる。ヴァイヨンは左岸に広がるプルミエ・クリュの中でも歴史が古く、日照と風通しの良さに恵まれた区画で、キンメリッジアン土壌のミネラルが柔らかく、繊細な果実味と調和するのが特徴だ。フェーブルはこの区画の個性を最大限に引き出すため、ステンレスタンク主体の醸造を行い、樽のニュアンスを極力排している。そのため、ワインは非常にピュアで、白い花やレモンピール、青リンゴの香りが澄んだ輪郭を描き、口に含むと塩味を帯びたミネラルが心地よく広がる。
味わいは直線的でありながら、どこか柔らかさを感じさせるのがヴァイヨンらしさで、硬質な右岸のプルミエ・クリュ（※2）とは異なる、左岸特有のしなやかなテクスチャーが魅力となっている。若いうちは爽快な酸とフレッシュな果実が際立つが、数年の熟成で白桃やハチミツのニュアンスが加わり、より奥行きのある味わいへと変化する。料理との相性も幅広く、白身魚のポワレや帆立のソテー、山羊チーズなど、素材の繊細さを引き立てる組み合わせが特に映える。
⇒プルミエ・クリュ（※2）
〇「シャブリ」の AOCプルミエ・クリュ（Chablis Premier Cru） は、シャブリの階層の中で グラン・クリュに次ぐ格付け を持つ重要なカテゴリーで、テロワールの違いが最も明確に味わいへ反映される領域です。シャブリの中で 40のクリマが公式に認められていて、そのうち 17のクリマ名 がラベルに単独で表記可能。残りは“セクター（グループ）”としてまとめられ、代表クリマ名で表示されることが多い。すべて シャルドネ100%で造られグラン・クリュほどではないが、日照・斜面・土壌条件が優れた区画が選ばれている。
「ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン」は、シャブリのエレガンスとミネラルの純度を、過度な装飾なく真っ直ぐに表現した一本であり、フェーブルの哲学を理解するうえでも欠かせない存在となっている。
■飲み方あれこれ!!
飲み頃温度：
10～12℃位で。冷やしすぎると香りが閉じ、温度が高すぎると繊細さがぼやけるため、このレンジがヴァイヨン特有のしなやかさとミネラル感を最も美しく引き出す。抜栓直後はやや控えめな印象のことがあるため、グラスの中でゆっくり空気に触れさせると香りが開く。若いヴィンテージなら軽いスワリング、熟成ボトルなら静かに注いで変化を楽しむのがおすすめ。
おすすめのマリアージュ：
帆立のソテー、白身魚のポワレ、レモンを添えた鶏肉料理、山羊チーズなどが好相性。ヴァイヨンの柔らかな果実味と塩味のミネラルが、素材の旨味と自然に調和する。
Data
アルコール度数: 12.5％
容量： 750ml（瓶）
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・お酒は二十歳になってから。
ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル シャブリ
Domaine William Fèvre Chablis
2026.01.21
若々しい活力と繊細な余韻が楽しめる味わい
『ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル シャブリ』は、シャブリ（※）という産地の本質を最も純粋な形で映し出す“教科書的”な白ワインとして知られている。創業以来、テロワールの透明感とミネラルの表現を最優先にしたワイン造りを続けてきたフェーブルは、ステンレスタンク主体の醸造を採用し、樽の風味を極力排することで、シャルドネ本来の清冽さとキンメリッジアン土壌由来の塩味を伴うミネラルをまっすぐに引き出している。そのため、このワインは一口目から澄み切った印象を与え、レモンや青リンゴ、白い花の香りが繊細に立ち上がり、口中では「シャブリ」らしいシャープな酸が心地よい緊張感を生む。
⇒シャブリ（※）
〇「ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル シャブリ」は、AOCの中で「グラン・クリュ」、「プルミエ・クリュ」に次ぐ“村名クラス（中位）”に当たるワイン。シャブリらしいミネラルと酸の美しさを、最も素直に味わえるレンジといえる。この下には最も軽快なスタイルの「プティ・シャブリ」がある。
味わいは軽やかでありながら単調ではなく、果実味とミネラルが均整の取れたバランスで広がる。冷涼感のある柑橘のニュアンスに加え、火打石や貝殻を思わせるニュアンスが奥行きを与え、余韻には清らかな塩味が残る。この“塩味のミネラル”こそがフェーブルの「シャブリ」の大きな魅力であり、海の幸との相性を抜群に高めている。シンプルな白身魚の料理から、牡蠣や帆立、寿司まで幅広く寄り添い、料理の味わいを引き立てる万能性も持つ。
若いうちはフレッシュで直線的な印象が際立つが、数年の熟成で丸みが生まれ、白桃や蜂蜜のニュアンスが加わり、より深みのある味わいへと変化する。過度な装飾を排し、テロワールの純度を追求するフェーブルの哲学が最も素直に表れる一本であり、「シャブリ」の魅力を知るうえで欠かせない存在といえる。
■飲み方あれこれ!!
飲み頃温度：
8～10℃位で。冷やしすぎると香りが閉じるが、適度な低温はシャブリらしいミネラル感と爽快な酸を引き立て、透明感のある味わいを最も美しく感じられる。抜栓後すぐはややタイトな印象があるため、グラスの中で少し空気に触れさせると香りが開く。特に若いヴィンテージは、軽いスワリングでレモンや白い花のニュアンスが鮮明になり、より立体的な味わいを楽しめる。
おすすめのマリアージュ：
牡蠣、帆立のカルパッチョ、白身魚のグリル、寿司、山羊チーズなどが好相性。海の旨味や繊細な素材と合わせることで、ワインの塩味とミネラルが料理の味わいを一段引き上げる。
Data
原料： シャルドネ
アルコール度数： 12.5%
内容量：750ml
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・お酒は二十歳になってから。
