「比嘉酒造有限会社」は、沖縄県読谷村に本社を構える泡盛メーカーで、戦後の混乱期に誕生し、安心・安全な泡盛造りを使命として歩んできた蔵元です。創業は1948年（昭和23年）。戦後の沖縄では物資が不足し、メチルアルコールを誤飲して失明や命を落とす人が多くいた時代でした。そんな状況を憂いた創業者・比嘉寅吉氏は、教員の職を辞して「沖縄県民に安全で良質な泡盛を届けたい」という強い信念のもと、「比嘉酒造有限会社」を立ち上げました。創業当初は「高志保酒造」として地域に根ざした酒造りを行い、1972年の沖縄本土復帰を機に現在の社名へと改称されました。

泡盛造りにおいて「比嘉酒造」が重視しているのは、伝統と革新の融合です。泡盛は600年以上の歴史を持つ琉球の伝統酒であり、その文化的価値を守りながらも、現代の嗜好に合わせた飲みやすさを追求しています。代表銘柄「残波」シリーズはその象徴であり、特に「残波ホワイト」は減圧蒸留によるすっきりとした味わいで、泡盛初心者にも親しまれる存在となっています。

製造には黒麹を使用し、泡盛本来の旨みと香りを引き出す技術が磨かれています。蒸留設備も充実しており、2トンの蒸し器を8基、1トンの蒸し器を2基備え、一度に18トンもの原料を蒸すことが可能です。製造から瓶詰め、ラベリングまで一貫した工程管理が行われており、品質の安定性にも定評があります。

また、環境への配慮も早くから取り組んでおり、SDGsが広く知られる以前から地域資源の保全や廃棄物の削減に努めています。泡盛の古酒文化にも力を入れており、熟成によって深みを増す泡盛の魅力を伝えるため、古酒蔵の見学やイベントも積極的に開催しています。

現在は三代目・比嘉兼作氏が代表を務め、伝統を継承しながらも新たな泡盛のスタイルを創造する挑戦を続けています。「比嘉酒造」は、沖縄の風土と人々の想いを酒に込め、泡盛文化の未来を切り拓く蔵元として、国内外から注目を集めています。