「株式会社久米島の久米仙」の創業は1949年1月1日。戦後間もない混乱の中、久米島の地で泡盛文化を守り育てるべく設立されました。1970年には「合資会社仲里酒造」として法人化され、1993年には現在の「株式会社久米島の久米仙」へと商号変更（※）。以来、沖縄県内最大級の泡盛メーカーとして成長を遂げ、2003年には全国展開、2005年にはアメリカ、2006年には中国への輸出も開始するなど、グローバルな展開も積極的に進めています。

「久米島の久米仙」の焼酎造りの最大の特徴は、久米島の豊かな自然と名水「堂井（ドーガー）」（※2）を活かした製法にあります。泡盛の原料にはタイ産インディカ米を使用し、黒麹菌を用いた全麹仕込みで醸造。発酵には久米島の湧清水を使用し、自然の恵みを最大限に引き出しています。蒸留は単式蒸留器による常圧蒸留で行われ、米の旨みと香りをしっかりと残した泡盛が生まれます。

また、同社は古酒（クース）文化の継承と発展にも力を入れており、3年以上熟成させた泡盛を甕やタンクでじっくりと寝かせ、まろやかで深みのある味わいを追求しています。瓶詰や出荷工程には最新のオートメーション設備を導入し、衛生的かつ効率的な製造体制を整えながらも、泡盛の伝統的な価値を損なわないよう細心の注意が払われています。

さらに、同社のブランド名「久米島の久米仙」は、那覇市にある別会社「久米仙酒造」との混同を避けるために「久米島の」という地名を冠しています。これは、地元・久米島への誇りと、地域に根ざした酒造りへのこだわりを象徴しています。