「アーリータイムズ」は1860年にケンタッキー州バーボン群アーリー・タイムズ村で誕生した。「アーリータイムズ」という名前の由来は「昔ながらの製法」（Early Times Method）に基づき、その精神が大切に受け継がれています。

禁酒法（1920～33年）時代の1923年、「オールド・フォレスター」で知られるブラウン・フォーマン社が買収。以降、ルイヴィルにある同社の蒸溜所で製造。禁酒法時代はアルコールの製造や販売が禁止されていたが、「医療用ウイスキー」として認められ、例外的に販売が許可されていた。

この時期にアーリー・タイムズは広く知られるようになり、禁酒法が解除された後もその人気は続いた。マッシュビル(トウモロコシ、大麦、ライ麦の比率)は伝統的で、仕込み水にはケンタッキー州の石灰でできた地層を通ったミネラル豊富な中硬水（ライムストーンウォーター）が使われている。

2020年、アーリー・タイムズのブランドは、サゼラック社に買収され、現在はケンタッキー州バーズタウンにあるバートン1792蒸溜所で製造されている。バートン1792蒸留所は、1879年にアメリカのケンタッキー州バーズタウンで設立された歴史ある蒸留所で、「1792」という数字は、ケンタッキー州がアメリカ合衆国の州になった年を指している。

バートン1792蒸留所はその歴史だけでなく、バーボンの品質でも評価されており、数々の賞を受賞したバーボンを造り出しており、特に「1792スモールバッチ・バーボン」が有名。

「アーリータイムズ」は、かつては日本向けに「イエローラベル」と「ブラウンラベル」があったが、現在は終売となっている。2022年9月からは「アーリータイムズ　ホワイト」が世界に先駆けて日本で先行発売され、新しいアーリータイムズの顔となっています。