「ラヴァーストーク・ミル蒸留所」は、イングランド南部ハンプシャー州の美しい田園地帯に位置する蒸留所で、「ボンベイ・サファイア　ドライジン」の製造拠点として知られています。この蒸留所は、かつて紙幣用紙を製造していた歴史ある製紙工場の跡地に建てられており、18世紀から続く産業遺産を活かしながら、現代的で環境に配慮した施設として2014年に新たに生まれ変わりました。

蒸留所の所有者は、世界的な酒類メーカー「バカルディ社」です。「ボンベイ サファイア」は1987年に誕生したブランドですが、ラヴァーストーク・ミル蒸留所の開設によって、その製造工程はさらに洗練され、ブランドの象徴ともいえる存在となりました。施設はサステナビリティを重視して設計されており、再生可能エネルギーの活用や水資源の保全、地元の生態系との共生を図る取り組みが高く評価されています。

ジン造りにおける最大の特徴は、「ヴェイパー・インフュージョン（蒸気抽出）製法」の採用です。これは、ボタニカルを直接スピリッツに漬け込むのではなく、蒸気を通すことで香り成分を抽出する方法で、より繊細でクリアな風味を生み出すことができます。この製法は、19世紀に開発されたカーターヘッド・スチルという特別な蒸留器を用いて行われており、現在も伝統的な手法を守りながら、最新技術と融合させて運用されています。

使用されるボタニカルは世界中から厳選された10種類。ジュニパーベリー、レモンピール、コリアンダーシード、アンジェリカルートなど、それぞれが独自の香味を持ち、複雑でバランスの取れた味わいを構成しています。これらのボタニカルは、専門のハーバリストによって管理され、品質と香りの一貫性が保たれています。

また、ラヴァーストーク・ミル蒸留所は一般公開もされており、訪問者はジンの製造工程を間近で見学できるほか、ガラスの温室で育てられているボタニカルを実際に体験することもできます。この温室は、著名な建築家トーマス・ヘザウィックによって設計され、自然と調和した美しいデザインが特徴です。

「ラヴァーストーク・ミル蒸留所」は、伝統と革新、自然との共生を体現する現代の蒸留所として、ジンの新たな可能性を切り拓いています。その精神は、「ボンベイ・サファイア　ドライジン」の透明感ある味わいと美しい佇まいに、見事に表現されているのです。