「松の泉酒造合資会社」は、熊本県球磨郡あさぎり町に蔵を構える、球磨焼酎の伝統を受け継ぐ老舗の酒造会社です。その歴史は約120年前に遡り、初代・松岡文助がこの地の良質な水に惚れ込み（※）、焼酎造りを始めたことに端を発します。球磨盆地は九州山脈に囲まれ、日本三大急流のひとつである球磨川が流れる自然豊かな土地。その南に位置する白髪岳の花崗岩を歳月をかけてくぐり抜けた水は、谷水薬師の名水「月光水」として知られ、「松の泉酒造」の焼酎造りにも使われています。

この地域は古くから「堀の角」と呼ばれ、良質な水が湧き出る井戸が点在していました。文助が造る焼酎は「松岡の焼酎」として地元の人々に親しまれ、やがて姓の「松」と湧き出る「泉」から「松の泉」という銘柄が誕生しました。現在では、球磨焼酎の本当の美味しさを知る地元の人々の晩酌酒として、広く愛されています。

「松の泉酒造」の焼酎造りの特徴は、「米・水・人・蔵」の四位一体の伝統製法を守り続けている点にあります。原料には自社田で丹精込めて育てた国産米を使用（※）し、仕込み水には前述の名水を用いることで、焼酎に透明感と上品な旨みを与えています。麹には黒麹や黄麹を使い分け、吟醸酵母を用いた低温発酵によって、まるで吟醸酒のような華やかな香りと繊細な味わいを実現しています。

また、減圧蒸留を採用することで、雑味を抑えたクリアな仕上がりとなり、焼酎初心者にも飲みやすい一本に仕上がっています。代表銘柄「水鏡無私」は、造り手の私心を排した純粋な精神を体現した逸品で、米焼酎の魅力を余すことなく伝えてくれます。

「松の泉酒造」は、500年以上続く球磨焼酎の文化を継承しながら、現代の嗜好にも寄り添う焼酎造りを追求しています。伝統を守るだけでなく、革新を恐れず、丹精込めた酒造りを通じて、焼酎の新たな可能性を切り拓いているのです。