「雲海酒造株式会社」は、宮崎県五ヶ瀬町で1967年（昭和42年）に五ヶ瀬酒造有限会社として創業した酒造メーカーである。創業当初はとうきび焼酎の開発を行っていたが、1973年（昭和48年）に世界で初めてそばを原料とした本格そば焼酎「雲海」を開発・発売し、その名を全国に広めた。この革新的な取り組みにより、同社はそば焼酎のパイオニアとして確固たる地位を築くこととなる。1978年には組織変更に伴い社名を「雲海酒造株式会社」へ改め、以降は麦焼酎「いいとも」、芋焼酎「日向木挽」など多彩な本格焼酎を展開しながら、清酒、ワイン、地ビール、梅酒など幅広い酒類の製造にも取り組んでいる。

同社の焼酎造りの大きな特徴は、「自然環境と蔵の個性をそのまま味わう」という理念に基づく、土地の恵みを最大限に活かした酒造りにある。五ヶ瀬蔵では、4億3千万年前の地層を持つ祇園山に降った雨が長い年月をかけて湧き出す岩清水を仕込み水として使用しており、軟水で不純物が少ないこの水が、そば焼酎「雲海」をはじめとする本格焼酎の清らかな味わいを支えている。五ヶ瀬町は年間を通して気温が低く、もろみをゆっくり発酵させるのに適した環境で、酵母が繊細な旨味を生み出す条件が整っている点も特徴的である。

また、綾蔵はユネスコエコパークに認定された綾町に位置し、日本最大級の照葉樹林が育む清らかな水を仕込み水として使用している。自然豊かな環境の中で、原料や麹、酵母の研究も積極的に行われており、同社の多彩な焼酎ラインナップを支える技術革新の拠点となっている。さらに鹿児島県の出水蔵では、南九州産のさつまいもと紫尾山系の天然水を用いた芋焼酎造りが行われており、地域ごとの風土を反映した酒造りが徹底されている。

「雲海酒造」は、創業以来一貫して自然と向き合い、土地の個性を活かした焼酎造りを追求してきた企業である。そば焼酎の開発という革新性と、各蔵の環境を尊重した丁寧な酒造りが同社の大きな魅力であり、現在も九州の焼酎文化を支える存在として高い評価を得ている。